年夜飯，不管南方北方都要吃這菜，推薦8種做法，寓意新年好彩頭
導遊：年夜飯，無論南方北方都吃這道菜，推薦8種方法，寓意新年的美好色彩，年夜宵，“年多”是最精彩的料理，推薦8種做法。
最近最熱的詞匯是“年夜宵菜單”，今年提倡“就地慶祝新年”，但對新年的期待絲毫沒有影響。
除夕夜，南方和北方都必須吃一道菜，這是魚，因為魚和“餘”字同音，吃魚等於“年餘”，其他的料理可以隨意改變，但“年餘”這一最精彩的料理一定不在少數，吃魚以年夜宵被人們寄托著美好的願望，例如：年年有餘，邊年有餘，新年光彩照人，新年越美好等等，魚的做法有很多，但是可以全部放進去，也可以做傢人喜歡的味道，各地的方法不同，今天推薦8種方法，各有各的特色，接下來，我們來看看它們是怎麼做的。
1.醋鯽魚
材料：鯉魚750g，豬骨頭250克，豬肉皮150克，蔥，薑塊，蒜粒，八角適量
1.將豬肉皮刮幹凈，放入清水鍋，加熱煮，撈起卷起，豬骨放入沸騰的鍋中煮，取出冷卻，放入砂鍋中鋪底。
2.鯽魚洗凈，放入菜刀，放入熱油鍋中稍微烤一下，撈出瀝青。
3.將鯽魚放入鍋中，放入蔥、薑塊、八角，在魚尾的間隙裹上肉皮，撒上砂糖，加入米醋、醬油、精鹽、芝麻油、甜料酒、清水煮開，用小火燜脆，上桌即可。
2.醬漬沙丁魚
材料：鯛魚750g，豆瓣末，海鮮醬，辣椒切塊，生薑末，蔥花，甜面醬，薑蔥汁適量
1.401505；魚洗凈整理，放入花刀，加入薑蔥汁、料酒、鹽醃制味，將表面水分擦拭幹凈，放入7成熱的油鍋中炸至表面變淡黃色，撈出瀝青。
2.將油倒入鍋中加熱，放入生薑末、紅辣椒炸，加入豆瓣未、甜面味增、海鮮味增、芝麻醬炒香。
3.將料酒調理好，加入雞肉湯，煮好調味汁，放入鯛魚，加入精鹽、砂糖、味精，再加上中火味增10分鐘，做成熟香，取出鯛魚，放入盤子裡，撒上蔥和少量調味汁。
3.辣椒片沙丁魚
材料：1條黃魚、100克青椒、25克蔥、
1.沙丁魚去除魚鱗、沙丁魚，從背上割開，去除內臟，洗凈後，擦幹水分，將甜料酒均勻塗抹於沙丁魚上：蔥去根和老葉，洗凈，切成蔥絲。
2.將沙丁魚放入蒸籠中，撒上紅辣椒，用大火燜約10分鐘直至熟透，取出沙丁魚，撒上蔥絲。
3.將植物油倒入鍋中燒到9成熱，出鍋澆在黃魚上：在熱鍋裡放入蒸魚的納豆油沸騰，澆在黃魚上。
4.煮鯉魚冬瓜
材料：鯉魚750g、冬瓜200克、香菜25克、蔥、生薑末適量
1.冬瓜去皮去掉裡面的東西，切成薄片，用鍋煮水，水沸騰後放入鹽，煮到放入冬瓜切生為止，撈出並冷卻後控制水，鯉魚清理幹凈後擦拭水分，然後修理刀。
2.將油倒入鍋中加熱，將鯉魚烤至兩面變成金黃色時，撈出瀝青，鍋裡留少許油加熱，將蔥段、薑炒菜放入鍋中，放入料酒，加入湯和烤過的鯉魚煮開。
3.撈起蔥、薑不扔掉，用小火燉10分鐘，放人冬瓜片，加人精鹽，熟燉至爛人味，撒上胡椒粉，拿出鍋盛到人的碗裡，撒上香菜粉，可以上桌吃。
5.水煮魚
材料：草魚1200克、豆芽150克、香葉2片、香菜段20克、蔥白段60克、大料2個、桂皮1張、芹菜段、洋蔥絲、幹辣椒適量
1.草魚洗凈後，切魚頭，由魚骨切魚肉，魚頭和魚刺也切成小塊，魚頭用黑胡椒粉洗凈雞蛋，用酒、薑片、蔥淀粉和鹽醃制20分鐘。
2.接下來制作香料油，在平底鍋裡放入250毫升植物油，加入香料，用小火油炸的料理變成金黃色，撈出蔬菜和渣，把油放入碗裡，幹辣椒切成2段，青椒分別用開水煮1分鐘，控制水分。
3.加入超過適量的植物油，加入蔥和薑末，使香味撲鼻，加入適量的豆瓣醬翻炒，然後加入紅油翻炒，在鍋裡放入約500ml的清水，用藕粉勾芡，放入魚頭和魚骨煮開後，放入魚煮2分鐘後關火。
4.豆芽熱到生完為止，放入容器中，將熱的魚和湯汁的一部分一起倒在上面，撒上辣椒段和花椒。
5.將香料油再次加熱平底鍋，煮明膠、煮辣椒等使香味散發出來。
6.酸魚
材料：草魚700克，酸菜段100克，辣椒粒，蒜粒，蔥段，薑片，青椒適量
1.草魚肉片用蔥、段、薑、料酒、鹽醃制。
2.將適量植物油倒入鍋中加熱，放入辣椒粒、蒜瓣、酸菜段翻炒香味，加入適量清水，將魚頭和魚骨一起放入水中煮15分鐘。
3.接下來把魚放進鍋裡煮5分鐘，然後調味，放入食鹽、料酒、胡椒粉、味精，最後撒上香油，撒上青椒絲和蔥花，就可以上桌瞭。
7.味增煮鯉魚
材料：鯉魚1000克、西紅柿2個、雞蛋1個、生薑絲、蔥適量
1.將鯉魚肉塊用料酒、醬油、鹽、薑絲醃制10分鐘後放入雞蛋充分攪拌，然後將魚塊放入淀粉中，在鍋中烤兩面的金黃色備用，番茄洗凈後切成小塊。
2.註意鍋內倒入油，放入番茄翻炒番茄醬，炒西紅柿時加入少許食鹽容易變軟，請把魚塊放進鍋裡攪拌均勻，然後調味，放鹽、醬油、醋、糖。
3.蓋上蓋子蒸的話，在鍋裡的湯稍微幹之前可以撒上蔥盛盤。
8.木鈴木
材料：鯛魚750g，醋，番茄醬適量
1.將鈴木洗凈切成兩片，去除脊骨和肋骨，將1厘米寬的魚肉面、0.3厘米深的花刀用直刀刺入，用斜刀橫取1厘米寬，用3刀折成1片的菊花鯛魚的質地，用這個方法切塊，用適量的鹽醃制沙丁魚的面團10分鐘，撒上生粉均勻抓。
2.用大火加熱妙鍋，放入適量的食用油，燒到7成熱為止，把鯛魚放進油鍋裡，在魚塊變成菊花形狀之前炸2分鐘，切油盛盤，做成菊花開放的形狀。
3.鍋底留油，點火，放入番茄醬，鹽、醋、砂糖、水淀粉均勻調配，在菊花鯛魚上放鍋就可以瞭。
結語：年夜飯，無論南方北方都吃“年年有餘”，推薦以上8種方法，寓意新年的好色彩。
我希望神能給你幸福。