年夜飯的美味擔當，財源滾滾吃鴻運發財豬手
周哥说科技
2023-04-14 02:04:13
豬蹄也稱為豬手，年夜飯餐桌上的“豬手”好像是很多傢都會準備的，寓意來年“發財就手”也就是來年發大財的意思。
今天做一道紅燒豬手，通過紅燒方法制作的豬手顏色紅亮油潤，口感軟糯Q彈。很多人覺得豬蹄不容易成熟，制作時耗費時間，為瞭省時省事更願意用高壓鍋短時間壓熟，其實我一直覺得用高壓鍋制成的菜肴除瞭爛是沒有靈魂的，無論是口感還是味道都不如用小火慢燉出來的好。
1、 購買豬蹄時讓賣傢幫忙跺成塊，用清水洗凈後再浸泡1小時以上，在浸泡的過程中要多換幾次水，這樣可以很好的去除豬蹄中的血水和異味。
2、 豬蹄泡好後放入涼水鍋中開火焯燙，在水中倒入花雕酒或料酒去除腥、異味。
3、 待鍋中的水沸騰，撇去浮沫後用筷子一個個控水撈出。
4、 開小火，炒鍋中倒油放入冰糖開始炒糖色，在炒糖色時要用鏟子不斷攪拌，冰糖融化後，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色，並開始冒黃色的小泡時倒入焯過水的豬蹄和蔥段翻炒均勻並調成中火。
5、 煸炒至豬蹄上色，倒入生抽，老抽、花雕酒，放入八角（大料）翻炒均勻調色入味。
6、 倒入開水，水量沒過豬蹄後再多些，因為燉煮的時間較長。鍋中湯水沸騰後調最小火蓋鍋蓋開始燉煮。
7、 大約1個半小時到2小時後鍋中的湯汁已經所剩不多。
8、 倒入適量蒸魚豉油和鹽，調中大火開始收汁。待湯汁粘稠、豬蹄軟糯後即可關火出鍋。
一道顏色紅亮油潤，口感軟糯Q彈的紅燒豬手看著是不是就非常的有食欲？吃前可以撒些熟芝麻更添香味。
小夥伴們學會瞭嗎？今年年夜飯的餐桌上也安排一道好吃又有美好寓意的紅燒豬手吧！來年一起發大財！