年夜飯必備這幾道傢常菜，好吃還不貴，第三道小孩的最愛
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2023-04-14 02:04:12
熱拌肥腸；做法：肥腸用生粉搓洗幹凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器裡。爆香薑蔥，濺料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。取出大腸，切件；大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調味，炒勻後勾芡，包尾油即可上碟。
白肉；將後臀肉放入鍋中加清水煮至斷生，關火浸泡40分鐘，撈出切成能透光的薄片。將肉片放入漏勺，用勺子盛起燒開的湯汁澆在肉上，待肉片變得卷曲，盛入盤中。蒜泥放入碗中，加鹽、味精，沖入熱高湯調勻，加入剩餘調料拌勻，澆在肉片上即可走菜。
幹炸小丸子；肉餡裡放少許稀黃醬、五香粉、鹽、黃酒和少半個雞蛋拌勻。30克玉米淀粉用50克蔥薑水攪勻備用。調好的淀粉水倒入肉餡中慢慢抓勻，然後在盤子上抹少許油，擠成小丸子備用。鍋內倒油，燒至五六成熱，下丸子小火炸至表面結殼，然後撈出來用勺子按一按丸子，然後把油溫燒至七成熱再炸一下出鍋就可以瞭，沾椒鹽食用。
東坡肉；將五花肉切四方塊，先氽燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。肉塊排放在鍋內，加入八角及所有調味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時。待湯汁收至稍幹時撒上香菜末，即可關火夾出食用。