年夜飯不可或缺的一道菜！超好吃的做法，富含膠原蛋白，肥而不膩
轉眼就要過年瞭！小的時候總是巴望著快快長大，如今成人卻期盼著時光可以慢些吧。因為隨著我們年齡的增長，父母也在一天天老去。過年最重要的無非就是那頓年夜飯瞭！記得小時候，年夜飯總是能讓媽媽在廚房忙上一整天，就為瞭給傢人做一道豐盛的過年大餐！而往往最耗費時間的就是那些硬菜，比如雞、鴨、魚肉，還有紅燒豬腳！
豬腳，又叫豬蹄和豬手。但是我們平常吃的豬腳通常是豬的一整隻腳，是包括瞭豬腿肉和豬蹄兩部分的。豬腳含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的作用。它含有的11種氨基酸甚至可以媲美熊掌！除此之外，豬腳還含有豐富的維生素、鈣、鐵等營養元素，是名副其實的滋補食材。所以在年夜飯這麼重要的時刻，在我們當地，缺這道紅燒豬腳是開不成席的。
今天就跟大傢分享傢常版紅燒豬腳的做法！肥而不膩，Q彈軟糯。可能有的人對這種“硬菜”有些害怕嘗試，總是覺得做法肯定很難！其實不然，館長今天說的這種紅燒豬腳的做法特別簡單，基本可以說看完就會。隻要傢裡除瞭炒鍋，再有燉鍋、高壓鍋、砂鍋其中一種鍋具就可以搞定瞭。
食材準備：豬腳（包括腿肉）半個，幹辣椒4個，香葉兩片或者桂皮一小塊，生薑適量，冰糖適量，大蒜一瓣，鹽適量，料酒3勺，老抽2勺，雞精適量
傢常版紅燒豬腳的做法
Step1：買豬腳的時候讓肉販子幫忙把豬腳剁開，通常來說他們為瞭效率都會剁地比較大塊。買回來之後可以自己用刀把大塊的豬腳切小塊一些。然後冷水下鍋焯水。下鍋之前鍋裡先扔幾片薑~
Step2：等到鍋裡的水燒沸之後，鍋面會產生豐富的血水和浮沫，用勺子把它們撇掉。
Step3：焯好水之後拿到水龍頭前，把豬腳過涼水清洗幹凈。然後再用廚房紙吸幹水分備用。熱冷瞬間溫差可以讓豬腳的口感更Q彈，不要偷懶哈！
Step4：準備一個炒鍋，熱鍋之後把冰糖放進去完全融化，小火慢慢熬煮至焦糖色。
Step5：然後把幹辣椒和生薑還有大蒜放入鍋中翻炒爆香。大蒜不用切開，生薑切成片狀。
Step6：把豬腳倒入鍋中翻炒均勻，讓盡量讓焦糖蘸在豬腳上。這樣顏色會美觀不少~然後加入適量的鹽讓豬腳入味。
Step7：翻炒均勻之後，鍋中倒入料酒。沒有料酒用啤酒或者白酒也是可以的，啤酒量可以多一點，白酒就少一些。到瞭酒之後再繼續翻炒，這時候你就可以聞到濃濃的酒香和肉香瞭。
Step8：然後鍋裡倒入老抽，翻炒均勻，讓豬腳上色。
Step9：然後接下來的這一步很關鍵！鍋裡倒入開水，讓豬腳在鍋裡先煮上一會兒，這樣可以確保豬腳再接下來倒入燉鍋或者砂鍋裡之前就入好味，上好色瞭。這樣在燉的過程中就不用再頻繁地掀開鍋蓋攪拌瞭，特別省事。
Step10：然後把鍋裡的豬腳還有湯汁一並倒入砂鍋或者燉鍋裡。調到大火檔位燉煮1-2個小時。我自己的這個砂鍋是屬於那種慢慢燉的，不會燒幹湯汁那種，也就特別耗費時間。所以我這道菜足足燉瞭兩個多小時。而快速的燉鍋會更省時間，高壓鍋會更快，大概20分鐘-30分鐘就搞定瞭。這個大傢根據自己傢裡鍋具屬性來決定時間。
Step11：然後我在燉瞭2個小時的時候，掀開砂鍋蓋子加入雞精和鹽調味。因為嘗瞭一下感覺咸味不夠重~然後繼續燉瞭20來分鐘就特別軟爛瞭，這個時候就可以盛盤上餐桌瞭。判定豬腳是否足夠軟爛的方法大傢可以用筷子紮一塊肉試一試，很容易紮透就代表OK瞭。
【館長碎碎念】：
1、買回來的豬腳肯定是豬蹄部分會殘留很多的豬毛的，有鑷子夾掉最好瞭。如果沒有的話用小火的熱鍋把帶有豬毛的那層皮朝鍋底滋滋兩下，再清洗一遍，清理殘留的豬毛效果也是不錯的。
2、如果有香菇幹的話，提前浸泡好，倒入豬腳裡一起燉，紅燒豬腳出鍋的時候更香，而且香菇幹能把油膩吸掉不少