年夜飯準備這菜，色澤紅潤，寓意鴻運當頭，這樣做便捷，味道濃鬱
小赵聊科技事
2023-04-14 02:04:38
年夜飯對於中國人來說，通常是很重要的一頓，一年到頭就春節才能一傢大小圍坐一起吃頓飯，大部分人都會很重視這一頓。我們的過年菜中少不瞭豬手，寓意發財就手、橫財就手。豬蹄，廣東又叫它豬手，除開豬腳薑，還可以用“南乳”這種本地的紅腐乳來制作。南乳是廣東常見的，它是用紅曲發酵制成的豆腐乳，用作菜式著色。年夜飯準備這道年夜飯大菜，色澤紅潤，寓意鴻運當頭，這樣做更便捷，軟糯酥香，味道濃鬱，好吃停不瞭。
食材：
主材料：豬蹄500克、南乳33克、雞精3克（可加可不加）、蒸魚豉油20克
輔料：薑7克、大蒜5克、黃酒10克、花生油5克、清水800克、開水200克
步驟：
1、先把所需要的食材準備、稱好；把斬件的豬蹄清洗幹凈放入深鍋裡，然後深鍋裡倒入800克清水、10克黃酒用大火燒開。
2、豬蹄在煮的時候開始處理薑蒜，把薑蒜清洗過並去皮去衣之後，用刀切片備用。
3、把8塊南乳放入碗裡，然後用叉子把腐乳壓開並攪散，最後加入蒸魚豉油攪拌均勻放一旁備用。
4、豬蹄煮沸一會，撈出用流水沖洗一下再瀝水備用。
5、豬蹄我會先把它炒一下，這樣感覺更好吃；在不粘鍋裡倒入5克花生油，放入薑蒜片中火爆香。
6、然後倒入瀝幹水分的豬蹄翻炒一小會，接著做好的南乳豉油汁，翻炒至豬蹄上色。
7、把炒過的豬蹄鏟出放入高壓鍋內膽，依次加入開水、雞精，再用木鏟子翻動均勻，選擇高壓燉30分鐘，等烹飪完成就可以盛出裝盤。
小貼士：1、蒸魚豉油含糖的，所以這道菜就沒有再額外放糖。2、豬蹄的處理可以請店傢幫忙燒幹凈皮毛再斬大件。
