手撕包菜除瞭手撕，關鍵是“醋”，保證美味誘人又健康
對於卷心菜想必大傢一定非常熟悉，也是在我們飯桌上非常常見的一種蔬菜，不同的地方有不同的做法和法吃，湖南菜館用包菜炒肉，用辣椒炒包菜，美味的卷心菜略帶紅色的，看起來很漂亮也很下飯，菜底下的湯還飄出幹辣椒和醋的味道，聞起來還略微有點甜，口感清脆而不生，咸中帶甜，甜中帶酸。手撕包菜是一道著名的漢族菜，準確的說是屬於湖南菜，這道菜紅白相間，辛辣可口，清脆甜美，除瞭開胃以外，還有美白和祛斑、預防感冒和胃潰瘍的作用。下面就開始介紹如何做手撕包菜才最好吃。
原料：
卷心菜(大頭菜)、適量的大蒜、幹辣椒、花椒、大蒜、食用油、鹽、味精、雞精、老抽、肉湯、醋、老抽、糖、食用油
做法：
1.將卷心菜洗幹凈，切斷卷心菜的根部，去除根部內的硬心（難以炒熟不易入味，炒出的味道也不好）
2.把卷心菜一個接一個地撕成碎片，大小適中（切記不要過大）
3.幹辣椒切成塊，大蒜切片
4.冷鍋熱油，油溫加熱到三成熱，關火，加入胡椒粉，幹辣椒，快速翻炒
5.再次打開小火，加入切好的大蒜片，炒5-6秒（不要過度炒，否則蒜片非常苦）
6.把已經手撕好的包菜炒至9成熟（此步驟用快火會更好）
7.將蒸魚豉油（或老抽）放入少許白糖提鮮，把包菜炒至完全柔軟（炒包菜時註意翻炒和蒸魚豉油的用量）
8.將老陳醋沿著鍋邊加入，再加少許鹽、雞精即可食用（鹽和雞精依照自己的口味添加）
技術摘要：
1.辣椒很容易炒糊，所以要事先將它浸泡在溫水中，在下鍋前將水瀝幹，然後用廚房用紙擦拭幹凈。
2.在炒大蒜時要控制好油溫和熱量，大蒜過度翻炒就會變成糊，會有苦味，所以記得在炒大蒜時要小火。
3.必須將醋放在最後，並沿著鍋的邊緣倒入。因為醋在溫度很熱時非常容易揮發，導致顏色會不吸引人，而且還會影響酸度。醋沿著鍋邊倒入，可以使醋揮發成蒸汽進入包菜中，使包菜的味道更加美味。
以上就是手撕包菜的全部做法瞭，大傢有沒有學會呢，快去給傢人做的試一下吧，一定很好吃！