廣東人人都會做的菜，為什麼外省人做不出？78歲老師傅說出瞭秘密
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在廣東人人都會做這道“美食”，但是同樣的做法，外省人就做不出這味道！想必大傢都對這道美食不陌生，那就是《白切雞》！在粵菜無所不用的食材裡，無論是天上飛的地上跑的，還是水裡遊的，在粵菜大廚手裡締造出不計其數的經典美食，但是眾多粵菜當中，白切雞卻是道地道的傳統民間經典名菜，沒有固定的做法，隻有以蘸味之分！在粵菜原汁原味的烹飪手法下，賦予白切雞最樸實而奢侈的味道，也正是這種老味道承載著老廣人一代又一代的傳承與回味。
以最原始的烹飪方式，締造出白切雞的色澤金黃而誘人，皮脆爽口而不油膩，肉嫩多汁而不發柴。很多人都說白切雞是粵菜中最好烹飪的一道菜肴，但是粵菜大廚眼裡卻是最難的一道菜式，因為白切雞沒有添加任何多餘的調味料，以清水浸泡而熟，在去除雞的腥味同時，保留雞最原始的味道，可不是隨便就能做得出的！在廣東人人都能做出的味道，為什麼外省人就做不出呢？78歲的粵菜老師傅無意說出瞭秘密！難怪會做不出！
78歲粵菜老師傅的烹飪經驗：
在粵菜裡白切雞所用的食材尤為嚴格，必須選用放養180天左右的優質雞，這種雞隻需要用清水煮熟，也能達到最香的效果！但是市場上一般都是飼養的雞，在食材方面不足時，粵菜大廚都會用這種方法：
雞皮的顏色不夠金黃誘人？
一般飼養的雞做出來的效果都是淺白色的，為什麼飯店大廚做出的雞卻是金黃色的呢？因為粵菜大廚在做白切雞時，都會放入幾粒黃梔子或者黃薑粉，這些都是天然的色素，雞皮自動就能夠變成金黃誘人的顏色！一般大廚都不願意透露！
白切雞一般煮的時間是15～20分鐘左右，稍微大點的雞可能時間長點！在煮白切雞時，一定要用“半沸半開”的水溫浸泡，溫度太高會導致雞皮容易破開，溫度太低也會導致雞肉的鮮味流失！所以水的溫度控制相當重要，其次就是煮好的雞一定要過冰水，這樣雞皮會更爽脆！
《白切雞》——傳統傢庭式做法
材料：
優質靚雞1隻，薑蔥50克，黃梔子2粒，蘸醬根據個人口味。
詳細做法：
1.將雞宰殺處理幹凈後，瀝幹水分待用。準備好所需要的配料：
2.鍋裡倒入適量的清水，放入薑蔥黃梔子大火燒開後，放入適量的鹽。接著把處理好的雞放入，經過“三上三下”後：
3.改文火浸泡20分鐘左右，待雞熟透後。撈出瀝幹水分。稍微待涼時，用刀剁成小塊擺入盤子裡即可：
烹飪小知識：
在老廣人的眼裡有“生雞熟鴨”之道理！白切雞最香也是口感最好的時候就是雞肉剛剛熟！雞肉剛熟雞骨還帶血的那種，讓人垂涎欲滴！