廣東人宴客必上的幾道硬菜，營養豐富味道超棒，在傢也能做得到！
廣東人宴客必上的幾道硬菜，營養豐富味道超棒，在傢也能做得到！現在已經到瞭十一月末，種種節目陸陸續續到來，各種名堂的宴客也多瞭起來，廣東人宴客的菜式與其他省市相比，口味要清淡些，吃是食物的原汁原味，給人的感覺是吃到瞭“真”感覺，菜式不會讓繁瑣的配料和工序掩蓋食材自帶的天然鮮甜味……廣東人宴客必上的硬菜有哪些呢，我想分享一下其中幾道，白切雞、燒肉、清蒸魚、蝦、烤鴿子、炒粉絲，這些菜式在傳統宴客菜單上都會出現，但我的做法、味道卻有點不一樣，根據現在大傢的刁鉆胃口，而略作出改動，全都是營養豐富味道好，下酒下飯超正！
脆皮燒肉
主材料：帶皮五花肉900克，小蔥10克，薑片10克，八角5克，小蘇打10克，香葉3克
調味品：鹽6克，花生油5克，糖3克，黑椒粉2克，酒6克
燒沸一鍋水，把清洗好的帶皮五花肉、小蔥、八角、薑片、香葉投在鍋，把五花肉煮煮表面變色，7成熟，就把肉撈出，晾去水分，在晾去水分的帶皮五花肉上用幾支牙簽不斷地紮下小孔，紮的時候斜斜的方向，不是垂直，目的讓肉的皮烤好後會香脆點，把紮好小孔的五花肉翻過來，切成九宮格那樣子，深度約是肉的2/3左右，然後把調味料鹽、黑椒、糖、五香粉均勻地塗抹在肉裡，可以適當按摩一下肉，把五花的白肉那面朝下醃1小時左右，皮的上面塗上小蘇打，最好放在有風的地方，讓皮吹至幹爽，這樣做烤出來的皮會很脆的，把醃好的肉用錫紙封好肉，皮要露出來，烤箱預熱到200度，把處理好的肉放入，烤30分鐘左右，再取出五花肉，在上面塗上花生油，再次把五花肉放烤箱內，上火調至200度，下火調180度，繼續烤20分鐘，這時候你可以看到肉皮表面往外冒油，並有泡泡狀的東西突起，就可以出爐，但要晾涼，皮才會脆
五指毛桃白切雞
主料：土雞：2500克，五指毛桃1碗，小蔥10克，香菜10克
輔料：鹽2匙，酒3匙，醬油2匙，麻油1匙
雞全身抹上鹽、酒待用，五指毛桃用適量的水，煮40分鐘左右，下薑片、蔥、鹽、酒，火力調到小火，把雞浸到水裡1分鐘左右，撈起，晾在空氣裡3分鐘左右，這方法重復三次，把雞放回鍋裡，五指毛桃水在微沸的狀態下泡浸著雞25分鐘，開蓋，讓雞泡在湯水裡至涼，轉放冰箱約2小時左右，吃時切件上碟，把醬油、麻油、2匙的五指毛桃雞湯、蔥花、香菜末、薑末放一起，用以沾點雞肉食用
柚子蝦
主料：鮮蝦350克，柚子1匙，蒜5克蔥5克，柚子皮5克，茶籽油10克
輔料：鮮柚子醬油，3大匙酒10克
蝦晾去水分，鮮柚子取汁，把柚皮絲、柚子汁、酒放一小碗內，倒入柚子醬油，做成調味汁，熱鍋，爆香蒜頭，倒入鮮蝦，翻炒一下後，倒入柚子醬油調味汁，炒透後，撒下蔥花，即可上碟食用
主材料：鱸魚1條，沙薑10克，香菜6克，花生油3勺
調味品：醬香鮮醬油2勺， 鹽3克
魚用1克左右的鹽、小許油塗抹上，水沸後入鍋，蒸約8分鐘，在蒸魚的時候把沙薑切絲，用燒熱的花生油爆出香味，把蒸好的魚碟中的水分倒濾去，把沙薑油淋在魚身上，撒香菜段，淋下味事達醬香鮮醬油即可上桌
鴻運烤鴿子
主材料：鴿子1隻，薑片10克，油1匙，白芝麻1小匙
調味品：海鮮點蘸鮮露3大匙，海鮮醬3大匙，鹽1小匙，酒1匙，老抽1匙
把海鮮醬倒2大匙在鴿子上，海鮮點蘸鮮露同樣倒進2大匙，下老抽、酒、鹽在裡面，醃上1小時左右，取一烤盤放好鴿子，烤箱預熱200度，放入鴿子烤40分鐘，取出鴿子，在上面塗上一層傢樂海鮮醬，再塗上一層色拉油，鴿子再次放入烤箱，烤10分鐘即可取出烤好的鴿子晾涼斬件上碟，撒下炒香的白芝麻即可食用
牛肉咖喱煮粉絲
主料：牛肉100克，粉絲50克，蔥10克，胡蘿卜(紅)20克，薑6克，油10克，蒜泥5克
輔料：咖喱3克，鹽2克，醬油10克，糖2克，蠔油8克
粉絲泡洗一下就行，牛肉片用糖、生粉、油醃10分鐘，熱鍋，下油滑熟牛肉，盛起待用，鍋裡加點油，下蒜與咖喱粉，把材料炒出味道，加入粉絲、蠔油、鹽炒一會，投入胡蘿卜絲，一碗左右的水，待粉絲煮透後加入牛肉片、蔥段，薑絲炒透，關火