傢喻戶曉的國民傢常菜，剁椒魚頭
老雄说历史
2023-04-14 04:41:12
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。據說清朝雍正年間，黃宗憲為瞭躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶傢，農戶的兒子撈瞭一條河魚回傢。女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲吃完特別喜歡，從此就對魚頭情有獨鐘。後來，他讓傢裡廚師加以改良，就成瞭今天的湖南名菜剁椒魚頭。
我吃的算最正宗的剁椒魚頭就是湖南益陽的一位阿姨做的，這位阿姨做的湖南菜特別的好吃，因為這位湖南益陽的阿姨每年都在新疆住上半年，每次回益陽都會帶來好多湖南的特產，湖南的臘魚、臘肉、臘牛肉、臘鵝、臘豬耳朵等等的臘味，有次在她傢吃飯，10個菜有9個菜是湖南的臘味，就隻要一個菜是湖南的剁椒魚頭，為此特意跟阿姨學瞭剁椒的自制方法。
這個剁椒魚頭也算是跟阿姨學的一個菜，就是加瞭自己的飲食習慣，把魚頭用料酒醃制瞭，又加瞭蒸魚豆豉油和白糖來增加鮮味。阿姨不加這些，她就是把那魚頭洗凈，直接加剁椒和大蒜、薑上鍋蒸的，她說這是他們那裡的習慣。是的，每個人都有自己的飲食習慣，做菜的習慣。
主料：花鰱魚頭、剁椒
輔料：植物油、鹽、料酒、薑、香蔥、大蒜、白糖、蒸魚豆豉油
做法：1、把花鰱魚頭洗凈切兩半，不要切斷，用鹽、料酒抹均勻醃制10分鐘，蔥薑大蒜洗凈切末
2、 倒掉醃制的魚水，把醃制好的魚頭加剁椒、蔥薑蒜，蒸魚豆豉油、白糖
3、蒸鍋加水大火燒開，加魚頭，大火蒸10分鐘左右
4 、取出魚頭撒上香蔥末，熱鍋涼油燒至十成熱，淋在魚頭上即成
小貼士：
醃制魚頭水最好倒掉，這樣可以去掉醒味
不可久蒸