春天，年糕我就饞這做法，全傢人把它當主食，做一鍋不夠吃
食客老饕
2023-04-14 08:02:21
春天，年糕我就饞這做法，全傢人把它當主食，做一鍋不夠吃
在贛浙一帶，過年有做手打年糕的傳統，這種年糕耐儲存，隻需要用水養著，就可以保證幾個月不變質，而且它耐煮，吃起來軟糯Q彈，所以偶爾做上幾次，會發現真的太香瞭。對於贛浙一帶的居民來說，對年糕一直都有很深的執念，因為很多的傢庭，每逢過年，都會制作幾十斤甚至幾百斤的手打年糕，有的用來送給親朋好友，不過絕大多數的年糕還是自己傢食用。
隻記得在小的時候，過年前後一天三餐都在吃年糕，可盡管如此，長大後離開傢鄉，竟發現自己愛吃的傢鄉美食，必定有年糕的一席之地。在老傢，關於年糕有眾多的做法。不過冬有冬天的做法，春有春天的做法，在春天，年糕我就饞這做法，全傢人把它當做主食，做一鍋竟不夠吃。
年糕排骨
選用新鮮豬肋骨，切成大小均勻的段兒洗凈後，冷水下鍋焯水。焯水後撈出，並用溫水沖洗幹凈瀝幹水分。
鍋裡不放油，將排骨放入鍋中，兩面煎至表面微黃。這種豬肋排，表面會帶點肥，煎一下會很香。
煎完排骨的鍋不用清洗，直接倒入清水，放些冰糖開大火熬糖。待糖化瞭，水燒幹之後，改小火熬糖，熬至慢慢變成咖啡色，快速倒入半碗熱水，讓糖漿和水完全混合，這就算炒好瞭糖色。
取排骨放入鍋中，下入薑絲、八角、白胡椒粉翻炒均勻，再下入排骨醬、生抽翻炒均勻，炒至水分變幹、排骨上色倒入啤酒、少許白醋蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
鍋內倒入開水，水量要浸沒過排骨，接著蓋上鍋蓋轉小火慢燉。燉至排骨熟爛，且湯汁還剩三分之一的時候，根據自己的口味放入白糖、食鹽調味，再放入年糕。
大火翻炒至年糕變軟收汁，淋入少許淀粉水勾芡，讓湯汁完全包裹在食材的表面。裝盤時撒上蔥花點綴就可以享用瞭。