麻辣酥魚詳細做法
爱旅游的小飞机
2023-04-14 08:03:26
麻辣酥魚詳細做法
主料：凈小黃魚1500克、豬皮250克。
配料：純凈水500克、蒜蓉辣醬100克、辣椒油（紅油）50克、幹辣椒50克、藤椒油50克、香菜50克、白糖50克、東古一品鮮30克、蔥段20克、蒜末20克、薑片20克、精鹽15克、味精10克、白菜幫適量。
詳細制作方法：
1、將小黃魚去頭，開膛去除內臟，清理幹凈貼骨血，沖洗幹凈，控幹水分，備用。
2、鍋中加入適量植物油，油溫210°時下入小黃魚，炸至用手可以輕易掰斷時撈出，控幹油脂，備用。
3、將豬皮烤凈殘留的豬毛，清洗幹凈，放入鍋中加入少許料酒，焯水5分鐘，取出斷涼，切成條，備用。
4、炒鍋中加入適量植物油，放入蒜蓉辣醬100克、幹辣椒50克、蔥段20克、蒜末20克、薑片20克，翻炒出香味後加入清水500克，辣椒油（紅油）50克、藤椒油50克、白糖50克、東古一品鮮30克、精鹽15克、味精10克，大火燒開，備用。
5、高壓鍋中墊入一個篦子，將炸好的小黃魚擺放在鍋中，加入豬皮皮和香菜，將熬好的料汁倒入鍋中，湯汁和魚基本持平即可，如果不夠可以加入適量啤酒，效果更好，沒有啤酒就用水，最後用大白菜葉覆蓋。蓋上鍋蓋，上汽後壓制18-20分鐘即可出鍋。