愛吃豆腐的有福啦，15道傢常豆腐做法合集，營養美味！
老湯農傢豆腐
原料：手工豆腐 750 克，雞肉、牛肉、排骨各 50 克，青尖椒圈 10 克。
調料：菜油、鹽、味精。
做法：
1 將雞肉、牛肉、排骨分別焯水，一起放入高壓鍋，加水用小火壓制成老湯。
2 鍋內放油燒至七成熱，將豆腐切片後下入鍋中煎至兩面色黃，倒入壓好的老湯（以淹過豆腐為度），放鹽、味精、青尖椒圈，用小火收汁即可。
魚子燒豆腐
原料：魚子 200 克，豆腐 6 片，青、紅辣椒米 10 克，香菇米 3 克。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、香辣醬、陳醋、蒸魚豉油、水淀粉、蒜蓉、蔥花、薑末、鮮湯、紅油。
做法：
1 魚子用冷水淋洗幹凈，拌少許鹽，上籠蒸熟後切成厚塊。
2 將豆腐切成約 4 厘米見方的坨，焯水後瀝幹。
3 凈鍋上旺火，放油燒熱後，下薑末、蒜蓉，炒香後，放魚子，放香辣醬、陳醋，烹蒸魚豉油略炒，隨即下豆腐、香菇米，放鹽、味精、雞精、陳醋，拌炒入味後，下青、紅椒米，放鮮湯燒開後，勾水淀粉，撒蔥花，淋紅油，出鍋裝盤。
沙鍋五花豆腐
原料：水豆腐 4 片，熟五花肉 100 克，鮮青紅椒米 10 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、香辣豆瓣醬、鮮湯、紅油、香油、薑片、蔥花。
做法：
1 將豆腐切成長方形的厚片，下入七成熱油鍋內過油至金黃色，倒入漏勺中瀝油。
2 凈鍋置灶上，放油燒熱後下入五花肉煸炒，肉吐油時放鹽、味精、雞精、薑片、香辣豆瓣醬一起拌炒，隨後下入豆腐，加鮮湯燜燒，然後連湯裝入沙鍋中，撒青紅椒米、蔥花，淋紅油、香油，即可上桌。
抓炒豆腐
原料：水豆腐 4 片，鮮紅椒 3 克。
調料：植物油、鹽、水淀粉、白糖、鮮湯、蔥段、薑絲、全蛋糊（制法見本書前面的「烹飪基礎」）。
做法：
1 將鮮紅椒洗凈後切絲；在沸水鍋中放少許鹽，將豆腐切成 1.5 厘米見方的丁後放入鍋中焯水後撈出，瀝幹水。
2 凈鍋置灶上，放入植物油燒至六成熱，將豆腐丁均勻地裹上全蛋糊，逐個下入油鍋內通炸至色澤金黃、外脆香時撈出，瀝幹油，碼入盤中。
3 鍋中放少許植物油，下入薑絲、紅椒絲、鹽（少許）、放白糖，倒入鮮湯，燒開後勾少許水淀粉，待芡糊化後淋熱豬油，撒蔥段，出鍋均勻地澆蓋在豆腐上即成。
京蔥燒豆腐
原料：水豆腐 8 片，京蔥 300 克，青椒、紅椒各 25 克。
調料：植物油、鹽、味精、醬油、辣妹子辣醬、水淀粉、香油、薑片。
做法：
1 在沸水鍋中放少許鹽和醬油，將豆腐切成小骨牌塊，放入沸水鍋中焯水入味後撈出，瀝幹水；將青椒、紅椒去蒂、去籽後洗凈，切成菱形片。
2 將京蔥切成 5 厘米長的段，入油鍋內爆炒，放少許鹽、味精調味，熟香後出鍋，將一半圍在盤邊（另一半備用）。
3 凈鍋置灶上，放植物油燒熱後下入薑片、青椒片、紅椒片，隨即倒入豆腐和另一半京蔥，放鹽、味精、辣妹子辣醬一起拌炒入味，勾少許水淀粉，淋香油，出鍋裝入盤中。
蘿卜絲豆腐球
原料：水豆腐 6 片，白蘿卜 150 克，雞蛋 2 個。
調料：植物油、鹽、味精、面粉、水淀粉、幹淀粉、胡椒粉、香油、蔥花、薑末、蒜蓉、鮮湯。
做法：
1 將白蘿卜洗凈、去皮，切成細絲，放少許鹽醃 5 分鐘後，擠幹水抓散。
2 把豆腐用刀碾成豆腐泥，放入籮篩中濾去部分水分，倒入盆內，打入 2 個雞蛋，加入面粉、幹淀粉、鹽（少許）、味精（少許）、胡椒粉拌勻，隨後加蘿卜絲再次拌勻後待用。
3 鍋內放植物油燒至六成熱後，迅速將蘿卜絲豆腐料擠成直徑 2.5 厘米的蘿卜絲豆腐丸，下入油鍋中，通炸至金黃色並浮於油面後撈出，瀝幹油。
4 鍋內留底油，燒熱後下入薑末、蒜蓉拌炒，下入豆腐丸，倒入鮮湯，放鹽、味精，略燜軟，勾少許水淀粉，淋香油、撒蔥花，出鍋裝入盤中。
臘八豆紅油豆腐丁
原料：水豆腐 6 片，臘八豆 150 克，鮮紅椒 3 克。
調料：植物油、鹽、味精、醬油、香油、紅油、蔥花。
做法：
1 將鮮紅椒洗凈後切成末；將豆腐切成 1.5 厘米見方的丁。
2 在沸水鍋中放鹽（少許）、醬油，將豆腐丁放入鍋中焯水入味後撈出，瀝幹水。
3 凈鍋置灶上，放植物油、紅油燒熱後下入臘八豆，炒香後倒入豆腐丁，放紅椒末、鹽、味精一起拌炒，入味後撒蔥花，淋香油，出鍋裝入盤中。
煎雞蛋燜豆腐
原料：水豆腐 4 片，雞蛋 4 個，紅椒末 3 克。
調料：油、鹽、味精、雞精、香辣醬、水淀粉、紅油、香油、薑片、蔥花、鮮湯。
做法：
1 將雞蛋打入油鍋中煎成 4 個荷包蛋，水豆腐切成三角形的片。
2 凈鍋置旺火上，放油燒熱後，下入豆腐炸至兩面金黃，撈出瀝幹油。
3 鍋內留底油，放薑片煸香，放入鮮湯、荷包蛋、豆腐，用小火將豆腐燜軟，放鹽、味精、雞精、香辣醬調好味，待湯汁收濃、豆腐燜軟時，勾水淀粉，淋紅油、香油，撒蔥花、紅椒末出鍋。
文思三扣
原料：水豆腐 4 塊，水發香菇 25 克，水發筍子 50 克，熟火腿 25 克，鮮紅椒 25 克。
調料：植物油、鹽、味精、醬油、蠔油、水淀粉、胡椒粉、香油、蔥花、薑絲、鮮湯。
做法：
1 將香菇泡發後去蒂、洗凈，切成細絲；將水發筍子、鮮紅椒洗凈後切成細絲，熟火腿切成細絲。
2 在沸水鍋中放少許鹽和醬油，將豆腐切成細絲後放入鍋中焯水入味後，撈出扣入缽中，放少許的植物油、鹽、味精和胡椒粉、鮮湯 30 克，入籠蒸 8 分鐘後取出，瀝出蒸汁留用，將豆腐反扣入盤中。
3 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱後下入薑絲、筍絲、香菇絲、火腿絲，放鹽、味精、蠔油一起拌炒入味後，倒入蒸汁（如蒸汁不夠，可加鮮湯），勾水淀粉，淋香油，撒鮮紅椒絲、蔥花，出鍋澆蓋在豆腐絲上。要點：豆腐不能蒸得太久，否則會蒸老。
幹鍋煎豆腐
原料：水豆腐 500 克，豬五花肉 50 克，水發香菇 20 克。
調料：植物油、精鹽、味精、醬油、豆瓣醬、辣醬、蔥、紅油、鮮湯。
做法：
1 將白豆腐切成 3 厘米長、2 厘米寬、1 厘米厚的片，下鍋煎至兩面金黃待用；豬五花肉切片，香菇切片，蔥切段。
2 鍋置旺火上，放入植物油，將豬五花肉片入鍋煸香，再下入煎好的豆腐、香菇，加入鮮湯、精鹽、味精、醬油、辣醬、豆瓣醬，轉用小火燒燜入味，用旺火收濃湯汁，裝入幹鍋內淋入紅油、撒上蔥段即可邊煮邊吃。
松仁豆腐粒
原料：水豆腐 2 片，糯米粉 20 克，吉士粉 5 克，松子 5 克，鮮青辣椒、鮮紅辣椒各 2 克。
調料：植物油、精鹽、味精、白糖。
做法：
1 將糯米粉、吉士粉、精鹽、味精、白糖拌勻待用，將鮮青辣椒、鮮紅辣椒切成小粒，松子炒香備用。
2 將鮮豆腐切成 1 厘米見方的小丁，拍上調勻的糯米粉，入六成熱油鍋內炸至金黃色，倒入漏勺，瀝幹油分。
3 鍋內留底油，將豆腐丁和松子、青辣椒米、紅辣椒米炒拌均勻，出鍋裝盤即可。
奶湯菠菜豆腐
原料：水豆腐 2 大片，菠菜 250 克。
調料：豬油、鹽、味精、雞精、雞油、薑末、奶湯。
做法：
1 將菠菜摘洗幹凈，放入沸水鍋中焯水後撈出，墊入湯碗的碗底。
2 將豆腐平放入盤中，上籠蒸 8 分鐘取出，瀝幹水分，切成長 3 厘米、寬 2 厘米、厚 0.5 厘米的片。
3 在凈鍋內放入熟豬油，開中火燒至五成熱，加入薑末，炸出香味，放入奶湯、鹽、味精、雞精、豆腐燒開後，撇去浮沫，淋雞油，出鍋倒入墊有菠菜的湯碗中。
雞油凍豆腐
原料：水豆腐 4 片，熟火腿 25 克，青椒、紅椒各 25 克，菜膽 10 個。
調料：植物油、鹽、味精、雞精、蠔油、水淀粉、胡椒粉、雞油、鮮湯。
做法：
1 將鮮青椒、鮮紅椒洗凈後切成片，熟火腿切成片。
2 將豆腐放入冰箱速凍 8 小時，凍透後取出，切成小骨牌塊，放入沸水鍋中焯水後撈出，瀝幹水；在沸水鍋中放少許鹽、油，將菜膽放入鍋中焯水入味後撈出，圍入盤邊。
3 凈鍋置旺火上，放植物油燒熱後下入薑片、凍豆腐、火腿片、青椒片、紅椒片，放鹽、味精、雞精、蠔油，拌炒入味後倒入鮮湯微燜一下，勾少許水淀粉，淋雞油，撒胡椒粉，出鍋裝入盤中。
幹貝珍珠豆腐
原料：水豆腐 8 片，幹貝 5 克，雞蛋 2 個（取蛋清），菜膽 12 個，枸杞 12 粒。
調料：豬油、鹽、味精、水淀粉、幹淀粉、胡椒粉、雞油、鮮湯。
做法：
1 將豆腐去皮，擂成茸，加雞蛋清、幹淀粉和勻，放鹽、味精和胡椒粉調味，做成直徑 2 厘米的珍珠豆腐丸，整齊地碼入底部抹油的盤中，上籠蒸熟後取出。
2 將枸杞放入清水中泡發、洗凈；在沸水鍋中放少許鹽、油，下入菜膽焯水入味後撈出，切開根部，在根部夾上枸杞後，圍入盤邊。
3 將幹貝用溫水泡發後放入湯碗中，倒入鮮湯，入籠用旺火蒸至熟爛，用刀將其碾散成絲，蒸汁留下待用。
4 鍋內放豬油燒熱，下入幹貝，放鹽、味精、少許幹貝蒸汁燒開，勾少許水淀粉，淋雞油，出鍋澆蓋在珍珠豆腐上。
熊掌豆腐
原料：水豆腐 4 片，菜膽 12 個，香菇 12 個（約 75 克）。
調料：植物油、鹽、味精、蠔油、水淀粉、香油、薑末、鮮湯、全蛋糊（制法見本書前面的「烹飪基礎」）。
做法：
1 將水發香菇去蒂，放入加鹽的沸水鍋中焯水後撈出；在沸水鍋中放少許鹽、植物油，將菜膽放入鍋中焯水後撈出，瀝幹水。
2 將香菇和菜膽拼擺在盤邊。
3 鍋置旺火上，放植物油燒至六成熱，將豆腐切成小骨牌塊後均勻地裹上全蛋糊，逐個下入油鍋裡通炸至色澤金黃、外脆內美後用漏勺撈出，整齊地碼入盤中。
4 凈鍋置旺火上，放油燒熱後下入薑末、鮮湯，放鹽、味精、蠔油，燒開後勾少許水淀粉，淋熱尾油、香油，出鍋澆蓋在豆腐上。