大自然與春天的氣質-清明時節必吃的一種野菜
又是清明草色青，野外遍地清明菜，快到清明時節，漫山遍野的清明菜遍地可尋，現正是吃清明菜的好時機，鮮美的枝葉是一道美味佳肴。清明菜又叫鼠曲草、田艾，與另一種野菜：艾草有區別，全株有白色棉毛，開金燦燦的黃花，屬菊科草本植物，《本草綱目》有記載清明菜，具有祛風解表，化痰止咳之功效，我們今天不是介紹它的藥用功能，而是把它做成一道美食點心——青團， 美味至極！
自傢樓頂種的清明菜或到野外去采摘
在傢鄉，這道美食基本上大傢都能做，隨著兒時的鄉村風俗，從外婆的手藝中學到這做法，再結合現代的一些美食元素進去，使這道美食更有風味，更適合大眾們的口味，春天的氣質更濃厚，成為節日必吃的點心。
用清明菜做好的青團粿
從外面采摘下來鮮美的清明菜，用清水洗凈，鍋中放入清水，把水燒開沸騰，加少許食用小蘇打，以及幾滴食用油，再把洗好的清明菜放入鍋中，用開水焯幾分鐘，撈出置於另一盆涼水中，讓其冷卻後，用手撈出清明菜，擠掉多餘的水分，放於砧板上切段後，用絞肉機或者破壁機加500—700毫升水，榨成汁（以前沒有榨汁機，隻能用人工搗爛，搗爛成汁，還要用紗佈過濾，極為不方便）比例一般是：清明草300克，水700克榨成汁。
洗凈的清明菜
加入少許小蘇打煮清明菜更綠更翠
用榨汁機榨清明菜
榨好成汁的清明菜
榨好的汁，把渣絲用筷子撈掉即可，不必過濾，用碗裝好備用；然後就可以準備包青團的餡料，一般餡料有三種：咸鴨蛋餡、紅豆泥餡、紅糖芝麻餡。咸鴨蛋餡：把咸鴨蛋黃蒸熟，然後擠碎，加入同比例肉松，以及少許沙拉醬（醬量以能捏成圓劑子就行不要太稀），三者攪勻後用手搓成圓形小劑子約15克一個；紅豆泥餡：隔夜把紅豆泡好，加水沒至紅豆表面，用高壓鍋壓熟後，用匙子擠壓成泥，再加入白糖，拌勻後也用手搓成小丸子約15克一個備用；紅糖芝麻餡：先把白黑芝麻用鍋小火慢炒熟，冷卻後用絞肉機磨成粉裝入碗中。另鍋中放入塊狀紅糖，加少許清水用小火慢炒紅糖至成拉絲狀，再放入黑白芝麻少許豬油，一起攪勻，涼一會兒用手搓成小丸子備用。
做好的咸鴨蛋黃餡青團
做好的紅豆泥餡青團
做好的芝麻餡青團
取一盆，倒入1000克糯米粉、150克小麥淀粉（也叫澄粉）、50克白糖、60克玉米油，攪勻後再加入1000克清明菜榨汁，象揉面團一樣揉勻，揉好後揪兩三小塊放於鍋中沸水中煮至這幾塊浮起，撈出一起放入剛才揉好的青面團中，再次一起揉搓均勻，這樣操作的好處是吃起來更筋道，且包起來不易破裂。
按比例把各種粉攪勻
加入清明菜汁再和面
煮幾塊熟的青團加入面團中再次揉
揉好的面團，取一塊搓圓後，拿捏成圓凹狀，如果怕粘，手可以抹點油再操作，把餡料放入凹圓心裡面，拿捏成丸子後封口，擺放於蒸籠上（蒸籠底部用吸油紙或紗佈墊著），水開後上鍋蒸10分鐘左右，蒸過程中給青團表面刷一層植物油就不易變色且綠色更好看，蒸時間不宜過長，不然不易成型或色澤不太好看。
搓成小丸子包青團
上蒸籠蒸青團約10分鐘
按以上操作步驟，一道翡翠綠意的青團粿就呈現在大傢的面前，既營養又保健，是清明時令不可多得的美食，如果有興趣的友友可以參考以上操作，用清明菜或艾草，都是萬宗不離其變，同樣操作，口味可以根據自己的喜好搭配。
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