慕斯蛋糕的配方及制作方法
家味美食屋
2023-04-14 13:20:39
一、原料配比：
1、慕斯底：
6寸戚風蛋糕胚片或6寸奧利奧餅底
黃油：40g
奧利奧碎：80g
2、慕斯液：
純牛奶：50g
糖：10g
水果泥：200g
吉利丁片：1.5片
老酸奶：80g
淡奶油：60g
乳脂奶油：80g
3、裝飾層：
吉利丁片：0.5片
水果泥：50g
純凈水：50g
糖：10g(或直接裝飾水果）
二、主要工具：
電磁爐
冰箱
電動打蛋器
慕斯圈模具
三、制作步驟：
奧利奧慕斯底下制作：
黃油隔熱水融化+餅幹碎攪拌均勻，倒入模具中壓緊壓實，放入冰箱冷凍（5分鐘左右）
慕斯液調制：
1、吉利丁片用冰水泡軟，水果搗碎成泥備用；
2、純牛奶+糖粉+果泥隔熱水加至50度左右，加入瀝幹水份的吉利丁片，溶化吉利丁整體過篩；
3、過篩後加入老酸奶用手動打蛋器混合均勻；
4、動物奶油+乳脂奶油用電動打蛋器打發至濃稠呈酸奶狀；
5、將步驟2、步驟3、步驟4用軟刮混合均勻，倒入模具中冷凍40分鐘，倒入鏡面裝飾層冷凍2小時脫模。
裝飾層制作：
水果泥+水+糖粉隔熱水加熱至50度左右，加入瀝幹水分的吉利丁片混合均勻過篩，倒入慕斯蛋糕上層做鏡面效果。
四：重點註意事項
1、吉利丁片在慕斯蛋糕中起凝結作用，溶化吉利丁片的溫度不可超過50度；
2、奶油打發至6分發即可（呈酸奶狀即可）；
3、冷凍時間足夠長才能安全穩固脫模，可用火槍、熱毛巾，電吹風脫模；
4、配方中糖粉可以根據自己的口感進行調節，水果可更換，如芒果、草莓、藍莓等；
5、慕斯蛋糕屬冷凍甜品，需低溫放置儲存。