螺螄粉怎麼做才能美味？這些師傅們沒有明說的關鍵點值得收藏_美食料理

螺螄粉怎麼做才能美味？這些師傅們沒有明說的關鍵點值得收藏

税忆枫

2023-04-15 04:03:14

對於螺螄粉，你可以因為它味道對它卻步，但是卻很少有人可以在接受瞭它的美味之後將它忘記，這便是螺螄粉的魅力。螺螄粉雖然美味，但是想要更好地掌握這種美味，這件事情其實並不簡單，今天也隻能簡單的聊下做好螺螄粉其中的幾個關鍵點。

螺螄粉，首先繞不開的便是螺絲，這也是為什麼離開瞭廣西之後很多朋友覺得螺螄粉味道變瞭的關鍵，因為在廣西地道的螺螄粉，他們在制作時選用的螺絲並非田螺，而是石螺，石螺的鮮味其實要比田螺足，所以十分合適用於熬制螺螄粉的底湯，在搭配冰糖、白蔻之後，石螺帶來的鮮味要更為理想，甚至一些師傅還會使用黑米攪碎加入螺螄粉底湯的制作中，據說這樣一來可以更好的調和螺絲的異味，帶出石螺的鮮。

螺螄粉的底湯除瞭螺絲的選擇，很多朋友也會忽略瞭螺絲和辣椒、花椒這種麻辣香料使用比例，我們都知道辛辣的香料它是具有很強掩蓋性的，所以螺螄粉要美味，用好辣這把雙刃劍便顯得十分重要瞭，這就是需要讓底湯熬制時辛辣香料和石螺維持在一個適當的比例，這個比例一般被認為辣椒不能超過石螺用量的一成較為合適，而辣椒加上花椒的用量一般則是被認為在一成半左右。

除瞭辛辣香料和石螺的比例，一些増香香料的用量也是螺螄粉底湯成敗的一個關鍵，例如我們常用在螺螄粉底湯中増香的香葉、山奈，這樣的香料在用量上可以參照辣椒的用量，這種參照的用法在很多麻辣口味的香料配方上是比較常見的，就螺螄粉而言，香葉、山奈這類増香的香料用量應該控制在辣椒用量的五分之一左右，但是最好不要超過五分之一，這樣可以較好地保證辣香，又可以有效規避香氣過於濃鬱的風險。螺螄粉的美味的很大程度在於底湯的好壞，而底湯的好壞今天簡單聊到的這幾點又是經常被忽略的，所以值得註意一番。

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