希臘菜有哪些特色？融合地中海與土耳其料理的產物
白色的教堂、湛藍的愛琴海、淡藍色天空層層交錯，說到希臘或許你腦海會冒出這般有如天堂般景象，畢竟希臘大大小小的海島就占瞭五分之一的面積，而希臘本島距離海岸最遠之處也不過 145 公裡。所以說，各種海鮮是希臘料理中最為尋常的食材，此外羊、禽類、牛、豬也都相當常見。
那除此之外，說到希臘飲食你還有哪些印象？是不是總覺得有點模糊？既有地中海料理的特色，又有土耳其的時尚？這得從歷史談起。
希臘料理堪稱融合菜，或說無國界料理 (fusion) 的典范之一，故事是從公元前 350 年開始的。
公元前 350 年，當亞歷山大大帝將古希臘帝國從歐洲拓展至國外，截然不同的南北飲食文化進入希臘。到瞭公元前 146 年，希臘被羅馬共和國征服，所以烹飪中又融入羅馬人的習慣。來到公元 330 年，君士坦丁大帝將羅馬帝國首都移至君士坦丁堡，改建拜占庭帝國，直到 1453 年由希臘人接手回去，隸屬奧斯曼帝國將近 400 年左右。在這段期間，越來越多土耳其料理傳入，直到今天仍然是希臘經典菜色的一部分。
接著，一起來認識十種希臘菜的特色：
咸魚子蘸醬 (taramasalata)
黃瓜酸奶醬 (tzatziki)、茄子泥 (melitzanosalata)、蠶豆泥 (fava) 各式經典蘸醬，都是希臘菜的新的配角，其中滋味鮮美的咸魚子蘸醬最是必不可缺。由淡粉色或白色魚子，加上馬鈴薯或面包攪打而成的柔滑口感，淋上特級初榨橄欖油或擠點檸檬汁再好不過。
橄欖與橄欖油
希臘人栽種橄欖已有數千年，有人甚至說女神雅典娜是因為送給雅典一顆橄欖樹而贏得愛戴。希臘料理總是伴隨著橄欖，有些以海鹽鹽水醃漬，有些則像橄欖幹，或是直接吃新鮮的。同樣的，希臘的萬能油品——橄欖油，大量使用於烹調或拌制色拉，或是淋在各種蘸醬與料理上。許多小酒館都會用自己生產的橄欖油。
葡萄葉包飯 (dolmades)
希臘每個地區，甚至是每個傢庭的葡萄葉包飯做法都不同。有些選用絞肉與長米混合，有些則隨意加入百裡香、蒔蘿、茴香、奧勒岡或松子，尺寸精巧可以直接用手拿著吃。
茄子肉醬千層/ 穆撒卡 (moussaka)
地中海和巴爾幹半島都能瞧見做法各異的 moussaka，其中經典的希臘版本是以清炒茄子、絞肉炒西紅柿泥、洋蔥、大蒜、肉桂和多香果等香料、些許馬鈴薯層層堆棧，最後淋上貝夏美白醬並撒上起司而成。
烤肉
希臘人是碳烤和直火燒烤的專傢。包有西紅柿、洋蔥，並爽快淋上黃瓜酸奶醬的口袋餅 (pitta bread) 裡，不管包的是旋轉爐烤肉 (gyros) 或是烤肉串，希臘串燒單吃或配上卷餅（皆稱為 souvlaki）一直以來都是當地人最愛的平民美食。在希臘的小酒館，以自由放牧的羊肉與豬肉最為普遍，此外小羔羊也很受歡迎。
鮮魚料理
來到坐落於海濱的小酒館，就像希臘人自古以來在海邊吃飯一樣。取自地中海與愛琴海的新鮮魚類和花枝隻用最簡單的方式料理——整隻燒烤後淋上檸檬油 (ladholemono)，滋味就好到不可思議。風味飽滿的小型魚，像是紅鯔魚 (barbounia) 以及銀魚 (maridha) 非常適合油炸享用。
炸櫛瓜球 (kolokythokeftedes)
不論是球狀或餅狀，到瞭希臘決不能錯過這道開胃菜。櫛瓜糊通常以磨碎或打成泥的櫛瓜，拌入蒔蘿、薄荷或者其他秘密綜合香料而成，吃的時候搭配黃瓜酸奶醬增添清爽感。
章魚
港口邊，好像曬衣服到處吊掛風幹的章魚是希臘地區的奇景之一。不論是燒烤或醃泡，都是很不賴的開胃小點（希臘文稱作 meze），或者是以白酒燉煮作為主菜，搭配意大利面一起享用。
費塔與各種奶酪
如果去到希臘，請務必盡量嘗試各式各樣的新鮮起司。去市場裡找裝在大桶子裡的費塔奶酪，絕對和平常在超市裡買的盒裝版完全不同。再來可以試試卡威耶 (graviera)，一種硬質的偏白金黃色奶酪，切塊直接吃就很棒，或是做成希臘式油炸奶酪 (saganaki)。在面包坊會找到起司派 (tyropita)，小酒館則有像是 Cretan dakos 色拉，這種灑滿軟質羊奶酪 mizithra 碎塊的色拉。
蜂蜜與果仁蜜餅 (baklava)
通常以橄欖油和蜂蜜為基底，搭配薄酥皮 (filo) 的各種甜點深受希臘人喜愛。經典的果仁蜜餅不但是土耳其的經典甜點，在希臘也是入門款，以蜂蜜、薄酥皮和磨碎的核果堆棧制成。另外不妨試試看蛋奶酥皮派 (galaktoboureko)，酥皮裡塞滿罪惡無比的卡士達醬。再不然最簡單的，直接在希臘酸奶上淋點當地的百裡香蜂蜜就很棒瞭。
比起同樣位處歐洲大陸的國外、意大利、西班牙，希臘料理的特色雖沒有那麼鮮明，卻是各地飲食文化交融薈萃的結果，加上豐富的物產，有著原味質樸的魅力。