做蔥油餅最常見的問題就是發幹發硬，教你一個好方法，涼瞭也不硬
#頭條創作挑戰賽#
蔥油餅是大傢都喜歡吃的一種小吃，蔥香濃鬱，深受大傢喜愛。面食很常見，在我這邊大多數都是小吃的形式，主食一般都是吃米飯，在北方地區面食作為主食比較常見。像這次分享的美食我都是把它當做零食來享用。 口味是咸口的，加入瞭椒鹽粉，風味十足。這次分享的就是一道傢常的蔥油餅做法。
做蔥油餅很多人都喜歡吃，也會自己做，但是總做不好。最常見的問題就是出鍋後發幹發硬。這次就分享一個好方法，記住一些技巧，保證做出來的蔥油餅又香又軟，涼瞭也不發硬。想要餅子柔軟，那麼水量一定要多，這樣出鍋它會軟。還有和面的水用溫水，這樣出鍋放涼也不硬。最後一個要註意的就是烙餅的火候，這個是最多朋友出問題的點。總是擔心它不熟，反復翻面，反復烙。這種餅跟餡餅不一樣，很容易熟透，烙餅時間要用大火，時間控制在2-3分鐘出鍋最好，長時間烙餅會讓水分流失，吃起來發幹發硬。
做法比較簡單，重要的是面要醒好，醒過的面延展好，吃著筋道就是醒面到位的功勞。所以千萬不要省略這一步。總結瞭一些要註意的點，一個是和面水量大一點，二是水溫使用溫水，三是烙餅要大火。四是面團要醒到位。感興趣的朋友可以繼續往下看，喜歡的話就收藏起來，有空的時候做一做，下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
160毫升溫水，300克面粉，1個雞蛋，2克酵母，一把蔥花。
油酥：2大勺面粉，適量椒鹽，適量食用油。
【制作步驟】
1.300克面粉放入盆中，磕入一個雞蛋，加入2克酵母，用160毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌。
2.攪拌成面絮狀，加入一把蔥花，下手揉成面團。
3.剛開始很難揉光滑，移到案板上像搓衣服一樣揉搓，把它揉成表面光滑的面團。
4.接著把它搓成長條，分成大小均等的面劑子。
5.把每一份都揉圓，然後放入盤子中，在表面刷上一層層食用油，蓋上蓋子，醒面30分鐘。
6.碗中加入2勺面粉，調入適量的椒鹽，再淋入適量的食用油。攪拌均勻即可。
7.醒好的面團取出來，把它按扁，再把它搟成厚度0.3-0.5厘米的厚片。然後在表面塗抹上一層油酥。在半徑處切上一刀。
8.從一頭把它卷起來，卷成圓錐形。
9.然後把尾巴捏合起來。
10.捏合地方朝下，然後按扁，一個生坯就做好瞭。
11.然後再把它搟成圓餅狀。厚度0.2-0.3厘米左右。
12.起鍋刷油，油熱下入 餅皮，在表面刷上一層油防粘，開中大火烙餅。先烙個一分鐘左右。
13.底部定型變色之後翻個面繼續烙。同樣烙個一分鐘左右。
14.反復翻面，看到餅面鼓起，時間控制在3分鐘左右，兩面顏色金黃就可以出鍋瞭。
小貼士：
1.加點酵母吃著更好消化。也可以不加。
2.烙餅時間控制在3分鐘之內，大火烙。不用擔心不熟。