隻要遇見這菜，我必買，從來不問價錢，一次買5斤還不夠！
這種豆角冬天最好吃，隻要遇見，我必買，從來不問價錢，一次買5斤還不夠！這種豆角顏色為紫色，加辣椒炒一炒，開胃下飯，比肉還受歡迎！
我們熟悉的豆角也叫豇豆，都是青色。紫豆角多數在南方，秋冬季節。紫薯的蔬菜是否都比正常顏色的蔬菜貴，切好吃。比如紫薯比紅薯要貴2-3倍，紫包菜，比青包菜也要貴一半。紫豆角也不例外，比青豆角1倍。但是我從來不討價還價，真的太喜歡吃瞭。
紫豆角可以加肉炒，葷素搭配很美味。也可以吃素的，加辣椒，放點花椒油，脆嫩爽口，麻辣過癮。挑選紫豆角的時候要大小均勻，千萬不能挑選一頭大一頭小，外表光滑無蟲眼，豆子粒粒沒有鼓起的，這樣的豆角會很好吃，有豆粒鼓起說明是老的豆角。不能炒著吃，可以吃把豆曬幹煲湯、煲粥。我傢最喜歡吃的紫豆角做法就是加辣椒炒，簡單又味美。接下來分享具體做法：
【辣椒炒紫豆角】食材：紫豆角、青辣椒、大蒜、花椒油、食用油、鹽。其中出鍋前加點花椒油，特別的香，麻辣過癮，比肉還下飯好吃。
步驟1：紫豆角洗凈，去豆莢切碎。豆角切碎入味，且容易炒熟。看豆角是否新鮮，用手掰開豆角可以聽到清脆的響聲。這種豆角又脆又嫩，還還能新鮮。
步驟2：青辣椒洗凈，去蒂切辣椒圈。這個辣椒粉比較辣，也可以加紅辣椒炒，喜歡吃更辣的可以加的指天椒，辣得非常過癮。
步驟3：熱鍋，倒油少許油，把豆角倒入鍋裡爆炒，豆角比較難熟，可以加一小勺熟水，倒入鍋裡，這樣豆角就很容易炒熟，又能保持脆嫩口感，炒熟的豆角出鍋。
步驟4：把鍋洗凈，燒熱鍋，倒油，放大蒜煸炒香之後，轉為旺火，倒入切好的青辣椒，加少許鹽，用鍋鏟搓一搓，辣椒變軟，這個時候有一陣陣的香辣味飄出來。
步驟5：辣椒炒熟之後，把炒的豆角也放入鍋裡，加少許鹽，花椒油，炒均出鍋。青椒翠綠，豆角成紫薯，開胃下飯的素菜，比肉香多瞭。
【sourcehe溫馨小貼士】1.紫豆角掉色屬於正常現象，切紫豆角的砧板會有紫薯，要及時清洗，容易把紫色洗凈。2.紫豆角炒炒熟，有的豆角會變綠色，是因為紫豆角的紫紅色水溶性比較好，顏色隨PH值變化而便飯，當PH7時，顏色油紫色轉變綠色。屬於正常現象，千萬比認識是壞豆角。如果是紫豆角幹，掉色更加明顯，但是不影響口感和營養，都屬於正常現象。
冬天的紫豆角比夏天的營養高，肥厚脆嫩，爽口味美。吃不完的豆角還可以醃酸豆角、曬豆角幹，做成零食豆角餅。我傢每年冬天，都要買很多紫豆角曬幹，做扣肉的時候放在盤底，蒸一蒸，比梅菜扣肉好吃。除瞭紫豆角，還有紫包菜、紫薯，這些紫色的食物，你喜歡嗎？期待你留言，談談你的觀點。