沙鍋焗雙筍 香辣醬、豆豉調味後放在沙鍋內上菜 味道好極瞭
茄子漫谈美食
2023-04-15 12:04:14
沙鍋焗雙筍設計思路春筍和蘆筍是春季最受歡迎的食材。我們將它們搭配成菜，用香辣醬、豆豉調味後放在沙鍋內上菜，菜肴帶有淡淡的香辣味。特別要說明的是，春筍本身會帶有一定的苦澀味，烹調時我們將春筍先放入鹽水中浸煮，再加入咸肉二次煮制，增香祛異效果非常好。初加工1.春筍1千克去外殼後洗凈，放入沸水中，加入鹽5克大火焯透，撈出後倒入鍋內，加入咸肉片100克、水（沒過表面）煮30分鐘，撈出控湯。2.取煮好的春筍切成長3-4厘米的滾刀塊，取凈料150克。3.蘆筍去掉老根，尾部稍微削皮，切長3-4厘米的段，取凈料150克大火焯透。
熟處理鍋中加入色拉油50克，把蒜粒20克、幹辣椒節5克煸香，再加入香辣醬、陽江豆豉各20克煸透，加入春筍和蘆筍，再放入東古醬油10克、雞精5克、白糖2克炒透，最後淋入濕淀粉3克勾芡，出鍋放入提前烤熱的沙鍋內即可。
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