原標題：炒蒜薹，不要直接下鍋炒！學會這一招，蒜薹鮮嫩爽脆又入味，不發黃

各位讀者朋友們大傢好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大傢一起共享，今天我要和大傢分享的內容是：『炒蒜薹，不要直接下鍋炒！學會這一招，蒜薹鮮嫩爽脆又入味，不發黃！』

春天是蒜薹上市的季節，它具有很高的營養價值，含有“天然植物青黴素”大蒜素，可以消炎殺菌，預防流感，增強免疫力，最適合流感高發的春季食用瞭。

蒜薹的吃法很多，最常見的做法就是炒蒜薹、醃蒜薹。每年蒜薹上市後，我都會買上20斤醃起來，口感爽脆，味道香辣，是下酒下飯的好菜，做一次能吃一年，放在冰箱裡隨吃隨取。平時也會用新蒜薹炒著吃，無論是炒臘肉還是炒肉絲，味道都特別鮮美。

炒蒜薹的做法簡單，但你炒得好吃嗎？很多人炒的蒜薹口感老，顏色發黃，還不入味，一點也不好吃，都是你的做法不對。

估計大傢炒蒜薹時，都是把蒜薹切好後直接下鍋炒，這樣肯定不容易入味，而且口感不脆不嫩。蒜薹的纖維多，炒時間長瞭雖然入味瞭，但纖維化嚴重，口感特別老，嚼不爛瞭。

今天我給大傢分享一下炒蒜薹的小妙招，隻要學會這個方法，保證蒜薹出鍋又嫩又脆，不發黃還非常入味，大傢快跟我學習一下吧。

一、蒜薹炒臘肉

準備蒜薹、臘肉、花椒、生薑、食鹽、生抽、食用油、雞精、郫縣豆瓣醬。

1、臘肉洗幹凈，燒一鍋開水，放入臘肉煮20分鐘，能用筷子紮穿後撈出，趁熱切成薄片。蒜薹洗幹凈，去掉花苞和老根，切成長段備用。生薑切絲。

2、起鍋，加入一些清水，大火燒開，放入一勺食鹽、半勺食用油，倒入蒜薹段大火煮1分鐘，撈出倒入冷水中過涼，涼透後撈出瀝幹水分。

3、另起鍋，加入適量油燒熱，放入臘肉片，小火煸炒出油脂，顏色透明後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入花椒、薑絲爆香。

4、倒入焯過水的蒜薹大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽調味，繼續翻炒1分鐘，淋入適量清水翻炒均勻，即可出鍋。

二、蒜薹炒肉絲

準備蒜薹、瘦肉、小米椒、生薑、食鹽、生抽、料酒、蠔油、雞精、食用油。

1、瘦肉洗幹凈，切成肉絲，放入食鹽、生抽、料酒、蠔油抓拌均勻，再放入淀粉、食用油抓勻，醃制20分鐘。小米椒切片，生薑切絲。

2、蒜薹洗幹凈，切成長段放入碗中，加入小半勺鹽翻拌均勻，醃制10分鐘，殺出蒜薹的水分，口感更爽脆。10分鐘後把蒜薹沖洗一下，洗掉多餘的鹽分備用。

3、起鍋燒油，六成熱時倒入醃好的肉絲，小火滑炒至變色後盛出。鍋裡留底油，放入小米椒、薑絲爆香，倒入蒜薹段，大火翻炒1分鐘，再加入炒好的肉絲，加入適量生抽調味，大火翻炒均勻後即可出鍋。

【技巧總結】

炒蒜薹想要鮮嫩爽脆還入味，顏色不發黃，有2個方法：一個方法就是把蒜薹焯一下水，焯水時加一些食鹽和食用油，既能讓蒜薹提前入味，還能保證蒜薹不發黃，焯水後用冷水過涼，就能保證爽脆的口感。

另一個方法就是加鹽殺水，去除蒜薹多餘的水分，烹飪時間短，能保證葉綠素不會大量流失，保持鮮綠爽脆的口感。

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