原標題：人們常說“燈紅酒綠”，為什麼說酒是綠的？

燈紅酒綠是大傢熟知的一個成語，燈光與酒色，紅綠相映，令人目眩神迷，形容都市或娛樂場所夜晚繁華熱鬧的景象。

“燈紅”可以理解，但酒為什麼會是綠的呢？

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古人描寫的綠酒

古代的酒釀，尤其傢釀，沒有榨煮過程，較為粗糙，酒熟後即可過濾飲用。過濾不凈，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也沒有濾出，這樣的酒古人稱之為“濁酒”，所以，古代的人既說喝酒，也說吃酒，喝酒時連同酒糟一起吃下去。

濁酒雜質大，碎米、渣滓浮在酒面上，時間長瞭就變成瞭淡綠色的如蟻的糟沫。三國曹植在《七啟》中說：“盛以翠樽，酌以雕觴。浮蟻鼎沸，酷烈馨香。”還有《釋名》中有言：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者。”

這裡說的“浮蟻”便是這層浮沫，因為它是綠色的，又如蟻蟲漂浮，所以也稱為“綠蟻”或者“浮蟻”。這便是“酒綠”的來歷。

古代的文人愛屋及烏，在贊美美酒的同時，也愛上瞭這層稱作“綠蟻”或“浮蟻”的浮沫，並將“綠蟻”或“浮蟻”演變成對美酒的昵稱。

02

為什麼說酒是綠色的？

最開始，古人發現吃剩下的食物沒來得及處理，發酵後產生香氣而成為酒。隨著農業的發展，有瞭剩餘的糧食，人們才開始意識到可以用這些谷物去釀酒，於是，大規模的釀酒開始盛行。

其中，能對酒的成色產生影響的主要為釀酒原料、酒曲和水。酒的原料，最開始就是米或者麥子，自然釀出來酒是黃色的。

那麼，綠色從哪兒來呢？這要從一種原料說起——果類。果類當中含有葉綠素等，有條件使得酒接近綠色。

宋代《癸辛雜識》中有個故事曾經說到，某傢有個梨園，裡面每株樹都很大，每株收梨都有二車那麼多。有一年，梨的收成太好，以至於賣不掉，但是味道很好難以糟蹋，就用大甕把一部分梨儲存起來，用泥土封口。

沒想到後來忘瞭，半年後再想起來，裡面的梨子竟然都化成水瞭，“清冷可愛，湛然甘美，真佳釀也，飲之則醉。”這便是古人用果類入酒的例子。

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酒曲影響酒色

酒之所以綠，除瞭酒濁，還受“酒曲”的影響。中國是世界上較早用曲藥釀酒的國傢，根據歷史記載，曲藥的歷史可以追溯到公元前2000年。《齊民要術》中也有大量釀酒和制曲的知識，在制曲過程中加入不同的顏色成分，可以釀出不同顏色的酒。

如《易牙遺意》中載：“建昌紅酒、紅白酒藥，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，紅麹入酒取其色，地黃黃精入酒取其補益也。”也就是說，同原料一樣，加入紅色的原料制成酒曲，出來的酒也許就是紅色的，那麼，如果在酒曲中加入綠色的成分，也很有可能釀出綠酒。

在古代，“酒綠”就是一個實指，不但沒有貶義色彩，相反，還是對美酒的贊美。但自清代吳趼人《二十年目睹之怪現狀》第三十三回中創出“燈紅酒綠”一詞後，“酒綠”從此也跟著蒙上瞭一層貶義的色彩，人們很少把它與美酒再聯系到一起瞭。

當今生活中，雖然綠酒已經不太常見，但是美酒卻從不間斷！酒不一定要能喝，能喝不一定要喝醉，我們欣賞喝酒，與喝酒的人為友。