一盤雲南人傢餐桌上的傢常菜：黑三剁，超下飯！我要多吃一碗飯_美食料理

来说育儿事

2023-04-15 21:20:59

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今天做一道超級下飯的雲南風味特色菜黑三剁，用到的食材非常簡單，手剁的豬肉、玫瑰大頭菜和青紅椒。整道菜咸鮮回甜又帶著絲絲辣味，非常適合下飯，是雲南人傢餐桌上經常出現的一道傢常菜，也是絕對的米飯殺手。

這就是玫瑰大頭菜，咸中帶著甜味，一般超市都有袋裝的售賣，如果是北京的小夥伴可以在稻香村賣咸菜的檔口買到。

這盤菜隻需要用到三分之一的量就夠，手撕著大片後，先切成細絲再剁碎

放到清水中投凈幾遍再泡20分鐘

青紅椒洗凈切碎，這道菜最好用辣味重些的辣椒更提味。如果不能吃辣可以選用大尖椒和美人椒，隻是風味稍微遜色一些。

三肥七瘦的豬肉洗凈，先切成片和絲，再切丁，最後剁碎。也可以用肉末直接炒，但我個人認為手剁豬肉的口感更好

鍋中油熱放入剁好的豬肉開始翻炒，炒到肉變色時放入蔥、薑、蒜碎

放2勺白酒去除肉中的異味，倒2勺生抽

倒控幹水的大頭菜丁炒2分鐘

放辣椒丁炒至斷生，約1分鐘

加少許老抽調色，出鍋前根據咸淡酌情加鹽，我沒有放，因為大頭菜本身有咸味。最後撒上雞精，並淋入少許香油提香

簡單的食材，簡單的制作工序成就的卻是不尋常的味道，一點豬肉的香、一點辣椒的辣、一點大頭菜的咸甜，正是樸素傢常的幸福味道，真的是超級下飯呢！