酥脆好吃的紫薯一口酥，少糖版，烘焙食譜_美食料理

妮妮和猫

2023-04-16 00:02:45

這個紫薯一口酥，特別的好吃，奶香味十足，裡面的紫薯餡料是自己做的，甜度比較低，小小的一個，咬一口外酥裡軟，大大的滿足感。

所需食材：外皮：低筋面粉：100克，蛋白：25克，紫薯粉：10克，黃油：58克，糖粉：35克餡料：紫薯泥：185克，黃油：25克，煉乳：12克，奶粉：10克

具體制作步驟：準備好所有食材並稱量好備用，紫薯去皮，切片，放入蒸鍋中蒸熟，壓成紫薯泥

紫薯泥放入奶粉，煉乳，加熱成液體的黃油，揉成團，冰箱冷藏

雞蛋分蛋白蛋黃，稱取蛋白25克

黃油軟化加入糖粉，刮刀壓拌幾下，用打蛋器攪打幾下

分3次放入蛋白，每次都需要攪打到完全吸收後再加入下一次

過篩加入低筋面粉+紫薯粉，翻拌到無幹粉狀態，放入冰箱冷藏半小時左右

取出酥皮，搟成長條，中間放入紫薯餡料，包裹緊，稍微搓長

切成小塊，放入烤盤中，表面撒一層蛋黃液，撒少許白芝麻裝飾下

烤箱提前上下火180度預熱，放中層，烘烤20分鐘左右

所需註意的事項：做好的酥皮先放在冰箱中冷藏一下，包的時候會更容易；