網紅菜“鮮鍋仔薑兔”做法簡單易學，學會可以做招牌菜_美食料理

網紅菜“鮮鍋仔薑兔”做法簡單易學，學會可以做招牌菜

美食兮

2023-04-16 06:40:40

【食材準備】兔肉一定得新鮮，現殺的最好，清洗幹凈的兔肉用刀剁成大小均勻的小塊放入容器中，加入五香粉，食用鹽，少許雞精蠔油，來一點點淀粉抓拌均勻醃制20分鐘。

這段時間咱們準備別的配料:小米辣切圈，二青條切圈，幹紅辣椒切絲，大薑切絲（可以多一點）蒜切末，香菜切段，放在一旁備用。

調料有:蠔油，食鹽，雞精，五香粉，淀粉，老抽，郫縣豆瓣醬，花椒，麻椒是必備的（調料的多少依據個人的口味和菜量的多少而定）

【食材加工】上面的所有準備工作都準備好以後，咱們就可以開始展示咱們的廚藝瞭。

熱鍋涼油，油溫七成熱，下入醃制好的兔肉進行炸制，待兔肉微微發白的時候就可以撈出控油備用瞭（炸制後的兔肉，能鎖住它的鮮味）。

第二步:

鍋裡留有底油，油溫五成熱的時候，下入幹紅辣椒，蒜末進行爆香，爆香後倒入準備好的兔肉進行大火翻炒，這一步一定要大火，可以瞬間鎖住兔肉的鮮美。炒制兔肉有點焦的時候加入蠔油，老抽，郫縣豆瓣醬進行上色，依次下入準備好的青紅椒，薑絲翻炒均勻，添加熱水（一定要用熱水，能使兔肉不腥，還可以使湯汁呈乳白色）水的量剛剛沒過兔肉就可以，蓋上鍋蓋大火煮它15分鐘。

沿著鍋邊噴入香醋，料酒，出鍋前再調入食鹽雞精，五香粉翻炒均勻，大火收汁裝盤後撒上香菜，一道正宗的#鮮鍋兔#就做好瞭。

上桌吃飯，如果配上一碗面條，澆上湯汁，那真是“聞的兔肉香，神仙也跳墻啊”絕對可以饞哭隔壁鄰居傢的小孩。

【光頭小崔有話說】新鮮的兔肉是這道菜的靈魂所在，所以一定要用新鮮的兔肉，現殺的最好。

我做菜一般少不瞭幹辣椒，哪怕放一點點也得放（起到一個增香的作用）花椒，麻椒必須得有。

仔薑鮮鍋兔，大薑是必不可少的，量可以大一點，這也算得上一道養生菜（大薑暖身子）

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