漢堡，我傢從不出去吃，“速生雞肉”不放心，自己做得健康又美味
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到瞭每個周末，人們工作瞭一周，也都想出去逛逛街，放松休閑一下。最普遍的方式便是一傢人到商場轉轉，然後領著孩子去吃各種西式快餐。這樣，一到周末各傢西式快餐店便人滿為患，門外也經常排起瞭長隊。在所有的西式快餐品種裡面，點擊率最高的便是“炸雞排漢堡”，是每桌必點的品種。看著不太大的孩子，一口氣都能吃上兩三個，這也足以看出孩子們對漢堡的喜歡程度，不過，花費也不菲。
記得以前，偶爾也去吃過一兩次，對這種炸雞排漢堡印象最深刻的便是這外酥裡嫩的炸雞排。夾在漢堡中間的雞排，金黃酥脆的外殼，裡面雞肉的滑嫩有時候都無法用語言來表達。後來，有關“速生雞肉”的報道屢見不鮮，便再也沒有出去吃過這種“炸雞排漢堡”。時間久瞭，就在傢做上十餘個，一傢人一次吃個夠。一般也很少選用雞肉，大多會用豬肉餡來烤成肉排，然後夾在現烤的漢堡中間，別提多美味。漢堡，我傢從不出去吃，“速生雞肉”不放心，自己做得健康又美味。
漢堡胚(10個)：面包粉280克、細砂糖40克、鹽1/2小勺、幹酵母2小勺、奶粉2小勺、雞蛋液20克、清水150克、黃油30克、生白芝麻適量、表面刷液用雞蛋液適量
豬肉排(10個)：精肉餡500克、黃油50克、雞蛋1個、洋蔥35克、大蒜3瓣、普通面粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺
配料：生菜葉10片
說明：所有配料用量均以“西點套裝量勺”為標準。
1、準備齊全制作漢堡胚的各種用料，黃油30克切成小粒，室溫融化。和面桶內稱取面包粉280克、細砂糖40克、鹽1/2小勺、幹酵母2小勺、奶粉2小勺、雞蛋液20克，倒入清水150克，和成粗糙的面團。移至案板反復揉面，形成面筋後，加入黃油。揉面至能拉出薄膜的“擴展階段”，不用揉至手套膜就行。
2、把面團移入發酵桶內，表面蓋保鮮膜，室溫“一次發酵”1-1.5小時，發酵至2倍大小。
3、把面團移至案板，再次揉面均勻，平均分成10份，團圓後表面蓋保鮮膜，室溫“中間發酵”15分鐘。
4、把面團再次揉勻，借助於手心團至表面光滑，團圓後直接擺入烤盤內，中間要保留足夠的距離，防止發酵後面團粘連在一起。烤箱底層置烤盤，倒入大半盤60度的溫水，保持面包“二次發酵”所必需的溫度與濕度。把漢堡烤盤置中層，關嚴烤箱，二次發酵35分鐘左右，至2-2.5倍大小，把漢堡胚、底層盛水烤盤一起取出。
5、在發酵好的漢堡胚表面刷一層雞蛋液，撒上適量生白芝麻點綴。放入烤箱中層，上下火180度，烤12分鐘左右，至表面金黃色，漢堡就烤好瞭。
6、發酵面團期間，制作肉餅：選用精豬肉餡500克，放入一洗菜盆內；下入融化的黃油50克、普通面粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺，打入雞蛋1個，切入洋蔥末35克、大蒜末3瓣，順著一個方向攪拌肉餡上勁。
7、把調配好的肉餡大致分為10等份，借助於手心團成厚約1厘米的圓肉餅，擺入防粘烤盤或底部鋪瞭錫紙的普通烤盤。上下火200度，置烤箱中層，烤20分鐘至表面色澤金紅色，肉餅就烤好瞭。
8、烤肉餅期間，準備生菜葉10片，清洗幹凈，甩幹水分，撕成圓形。用面包刀把漢堡從中間切開，鋪上一層生菜葉，放上一個剛烤出來的熱肉餅，上面再鋪上一層生菜葉，蓋上漢堡上層，一個漢堡就做好瞭。這可比外面的漢堡美味多瞭，關鍵是吃得放心。漢堡，我傢從不出去吃，“速生雞肉”不安全，自己做得好吃還放心。
1、制作漢堡不像吐司與其他面包那樣，不用揉面至“手套膜”階段，至能拉出薄膜的擴展階段就行。
2、肉餡也可以選用有點肥肉的精五花肉餡或後臀豬肉餡，吃起來口感更香。但是，要去除黃油才行，要不，吃起來太油膩瞭。
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