魚頭豆腐湯，到底加熱水還是涼水？很多人做錯瞭，湯色清淡無鮮味
我們平時在傢裡做湯菜，其中有一道湯菜是最常見的，那就是魚頭湯，如果在湯裡再加點豆腐，那就更好瞭，魚頭豆腐湯兼顧瞭魚頭的鮮味和豆腐的高營養，最適合老人和孩子食用。
一道完美的魚頭湯，最關鍵的兩點要做到：一是湯色奶白，看著就有食欲；另外一個就是湯的味道要鮮美，這也是大傢都喜歡喝魚湯的主要原因。而想要做到這兩點，必要的技巧是需要掌握的。魚頭豆腐湯，到底加熱水還是涼水？很多人做錯瞭，湯色清淡無鮮味。
一，魚頭豆腐湯，食材如何選擇和處理
先說魚頭，經常做菜的人都知道，用魚頭做菜，首選鰱魚頭，鰱魚頭不僅個頭大，而且味道最為鮮美，這個是其他的魚頭沒辦法比的，豆腐呢，最好選擇質地比較緊實的老豆腐。為瞭突出鮮味，最好再加一點菇類，海鮮菇或者香菇都可以，至於其他的配菜，加點粉絲就足夠瞭。還有一點，魚頭湯越簡單越好，其他的帶有顏色的青菜，就不要放瞭。
魚頭該怎麼處理呢？關鍵就是給魚頭去腥，魚類食材的腥味來源，主要是以下幾個地方：表皮的黏液，裡面的魚血，魚牙。針對這幾個地方，清理幹凈即可（魚牙一定要拔掉）。然後為瞭入味，撒些食鹽醃制一下，醃制時放點薑片和蔥節。
二，魚頭豆腐湯的具體做法
煎制魚頭
這個步驟不可少，要想魚湯鮮美、湯色奶白，魚頭必須要煎制一下。很多人不會煎制魚類食材，經常破皮、粘鍋，這裡說一下其中的技巧：熱鍋涼油，鍋裡撒點食鹽，魚或魚頭放入鍋中，這個時候千萬不要翻動，中小火慢慢煎，待到接觸鍋底的那面變為金黃色瞭，表面成型瞭，反過來煎制另一面就行，這樣操作，保證魚皮不粘鍋。
到底是加熱水還是加涼水？
這就說道關鍵瞭，有人說，“燉魚用涼水，燉肉用熱水”，這是沒有問題的，原理如下：涼水燉魚，能夠讓魚肉緊實，口感最好；熱水燉肉，能夠讓肉類更加軟爛。但是大傢不要忘瞭，這裡燉的是魚湯，不是吃魚肉而是喝魚湯，所以最好用熱水，原理如下：別管是燉魚湯還是燉肉湯，湯色奶白，源自於油脂類食材在熱水中的燉煮，煎過的魚頭裡含有油脂類物質，在熱水中燉煮，即可煮出奶白的顏色。
至於火候，也需要註意，不能用小火，全程需要中火或者是大火，這個魚頭湯不同於傳統的“煲湯”，不能“小火慢燉”，必須中、大火，一是能激發出魚頭的鮮味來，另外一個就是能讓湯色能變成奶白色。這個方法同樣適用於燉肉湯，別管是羊肉湯還是排骨湯，隻要是將食材稍微煎制一下，然後大火燉煮，最後出來的湯色都能變成奶白色。燉魚頭湯，時間不要太長，8-10分鐘，然後改小火，下入豆腐、香菇和粉絲燉3分鐘即可。
至於調味，味精一類的調味料就沒必要放瞭，出鍋前放點鹽即可，但是有一味調味料是不可或缺的，那就是白胡椒粉。這個在以前強調過很多次瞭，制作湯類菜品，白胡椒粉是個很神奇的東西，加與不加完全是兩回事，加瞭白胡椒粉的湯，鮮美的味道會明顯提高一個檔次。即使你的廚藝不是太好，燉湯時放點白胡椒粉，也一樣能做出大廚的味道來。
通過以上幾個步驟，一鍋湯色奶白、味道咸鮮的魚頭豆腐湯就可以出鍋瞭，出鍋前滴兩滴香油，再撒點香菜或者香蔥，那就更完美瞭。傢裡有老人、孩子的，多喝點這個魚頭豆腐湯，對身體非常好。
