這傢杭州網紅餐廳要上市！全國開出185傢，一年接待2.6億人
又一傢餐飲企業即將登陸資本市場。2021年3月底，綠茶餐廳正式啟動在香港的上市計劃。去年，這傢快時尚網紅餐飲公司實現營收15.69億元，虧損5526.2萬元，顧客總人數2.56億。
目前已開出185傢門店，覆蓋北京、杭州、深圳等20多個城市。就收入及餐廳數目而言，均是中國第四大休閑中式餐廳運營商，僅次於西貝莜面村（西北菜）、小菜園（徽菜）和九毛九（西北菜）。
時間回到04年，綠茶集團聯合創始人王勤松和妻子路長梅創辦瞭一傢青年旅社，坐落在杭州西湖風景名勝區的一個茶園裡，這便是綠茶餐廳的前身。憑借低廉的價格，吸引瞭全國各地的年輕人和背包客入住。
因為是來自四面八方的旅客，所以餐廳提供的菜品多種多樣。夫妻倆還會進行創新，推出的綠茶烤肉、面包誘惑、龍井蝦仁頗受歡迎（至今仍是綠茶頭牌菜）。久而久之，王勤松發現來吃飯的客人超過瞭入住的，於是就將旅社轉變成餐廳。
當時的“綠茶”，並沒有與“工於心計、外表人畜無害的女子”劃上等號。之所以叫這個名字，是因為“這裡抬頭見山低頭見水，到瞭夏天還有滿池塘的荷花。”王勤松還解讀過另一層含義：“做人要像綠茶，就算放進滾水，也能保持形態，還把茶香融進湯水——有自我，也要會貢獻。”
憑借環境優美、菜式新穎、高性價比等優勢，綠茶餐廳迅速走紅。這是一傢網紅概念還沒有產生之前的網紅餐廳，不僅選址絕妙，菜品也很有新意，很適合拍照、打卡。生意十分紅火，外婆傢創始人吳國平曾評價說，它投資小，回報卻很大，利潤豐厚。
十一年前，王勤松決定走出杭州，在北京CBD一幢寫字樓二層開出第二傢綠茶餐廳。“北京的包容性更強，餐飲文化更多元。”事實證明他的判斷，開業後每到飯點都要排長隊。緊接著以此為起點，開啟全國擴張的步伐，相繼在上海、蘇州、寧波等地開設分店。
過去三年，綠茶開設瞭117傢新餐廳，主要集中在華東、廣東省和華北三個地區。來自杭州的它不拘泥於杭幫菜，還加入瞭川菜、粵菜、魯菜、北京菜等菜品，將江南特色的味道延伸至更多菜系，成為最大的專註於融合菜的休閑中式餐飲品牌。
與同為杭幫菜代表的外婆傢、新白鹿、弄堂裡相比，綠茶以高性價比贏得消費者的喜愛。早年間就曾經以“五元的拍黃瓜、十幾元的牛排骨炒年糕”等平價菜品而知名，如今人均消費在50元至80元，主菜價格大多位於35-70元之間，素菜售價在10-20元左右。
對於餐廳而言，盈利的關鍵在於翻臺率，這也是綠茶追求的主要目標。為瞭保證高翻臺率，它選擇將門店開在購物中心、美食區、旅遊景區等人流量大的地方。然而過去三年，其翻臺率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日，連續出現下滑。
困境之下，需要有更多的客流。此番尋求上市，就是為瞭募集資金來擴張餐廳數量，2021年計劃開設60傢，未來兩年每年開設80至100傢門店。有研究機構預測，到2023年國內休閑中式餐飲市場將突破5000億元，在2024年達到5711億元。對於綠茶餐廳來說，還有巨大的發展空間。