喝奶茶還是紙杯靠譜
市場監管執法人員在沙坡尾對網紅竹筒奶茶店進行突擊檢查。（本報記者 陳泥 攝）
本報記者 陳泥 通訊員 劉啟國
今年春天，“竹筒奶茶”火瞭。似乎一夜之間，舉著一杯貼有城市名字的竹筒奶茶在網紅景點打個卡，成瞭年輕人的旅遊“標配”。然而，最近一些外地城市的竹筒奶茶被曝出竹筒發黴、商傢二次利用竹筒等問題，引發社會關註。本期“月月十五查餐廳”行動，市食安辦組織食安特勤隊、媒體記者和第三方抽檢機構工作人員，對我市熱門景點的多傢竹筒奶茶店進行突擊檢查，重點對店傢的進貨渠道、加工環境、竹筒容器衛生等方面進行突擊檢查，並現場開展食品安全快檢。
“傾島竹筒奶茶”
竹筒菌落總數嚴重超標 消毒設備缺失
在位於大中路1-101號的“傾島竹筒奶茶”，食安特勤隊執法人員對竹筒供貨方的資質、進貨票據等進行瞭檢查。從店傢提供的材料廠傢檢測報告看，檢測項目包含鉛、鉻、二氧化硫等，結果為合格。但執法人員表示，這些竹筒仍需經過清洗消毒才能使用。
隨後，執法人員現場隨機挑選瞭店員稱“已清洗消毒過”的一個竹筒，請第三方抽檢機構工作人員使用ATP熒光檢測儀進行快速檢測，結果顯示竹筒菌落總數檢測數值高達1501，是標準值（不高於30）的50倍。抽檢人員隨即又檢測瞭另一個竹筒的菌落總數，數值為808，仍遠超標準值。“從快檢結果看，這些竹筒不適合直接用來裝飲品。”執法人員指出。
據店員介紹，該店使用的竹筒都是從外地進貨的，他們會在門店清洗、消毒。但當執法人員提出要查看工作人員是怎麼消毒竹筒時，工作人員卻說設備壞瞭，剛送去維修，並表示過渡時期會將一次性紙杯套裝在竹筒內使用。
在該店後廚操作區，執法人員發現冰鏟沒有按要求放置在清水桶內，而是被直接放在制冰機裡；滅蠅燈安裝的位置也不對，當場責令商傢整改。
食安特勤隊隊員陳茂帝表示，從現場檢查情況看，該店目前沒有條件提供合格餐飲具（竹筒），市場監管部門將責令經營者先關店整改，等有合格的餐飲具後再開業。對於該店消毒設備缺失的問題，執法人員會將線索移交給屬地市場監管所進行跟蹤，監督經營者整改到位。
“隻如茶見”
紙杯快檢結果合格 建議倉庫隻放包材
位於沙坡尾大學路上的“隻如茶見”奶茶店，逢周末等高峰期，每天能賣出近300杯飲品。食安特勤隊執法人員查看瞭店傢提供的竹筒出廠檢驗報告，以及商傢自行送檢的報告。
該店現場負責人表示，由於前兩天門店自行送檢，檢測瞭竹筒的菌落總數、大腸桿菌，檢測結果不合格，他們就下架瞭2000多個竹筒。現在新進的真空包裝竹筒還沒到貨，所以近期店裡不售賣竹筒奶茶，用的都是紙杯。第三方抽檢機構工作人員用ATP熒光檢測儀，對該店在用的紙杯進行瞭快檢，菌落總數檢測數值為1，結果合格。
在這傢店內，執法人員還重點檢查瞭操作區環境衛生、食材進貨票據、檢測報告等，除瞭倉庫設置在樓梯間，面積較小、通風較差，建議隻存放包材、不放食材外，暫未發現問題。
【提醒】
竹筒衛生風險更大
食安特勤隊隊員陳茂帝表示，由於竹筒的清洗消毒不如紙杯來得徹底，受潮後很容易發黴，菌落總數、致病菌超標的風險比較大，因此，建議消費者喝奶茶時，盡量選擇紙杯。
對於商傢而言，在選擇竹筒過程中，應該向供應商索取營業執照以及消毒合格的證明；竹筒作為餐飲具，更重要的檢測指標可能是菌落總數、致病菌以及二氧化硫，所以商傢在選擇供應商過程中，應該更關註這些指標。
【觀察】
網紅產品
如何持續發展
為何竹筒奶茶能受到消費者青睞，甚至風靡全國？記者為此采訪廈門市餐飲行業協會監事長胡藝忠，他說，當下奶茶業態的競爭越來越大，價格競爭也不可避免。在這大背景下，產品的競爭優勢更多體現在創新和品質，於是一些經過精心包裝和打造的“網紅”產品便應運而生。當下的竹筒奶茶與其他網紅產品一樣，其實都是經過抖音、快手、小紅書這類強社交App平臺的快速發酵而火起來的。
但是，胡藝忠認為商傢要考慮竹筒奶茶帶來的一系列環保問題，循環利用衛生難以保障，一次性使用又浪費資源，這些都限制瞭這款產品的成長力和持續性。其實，決定一款網紅產品能否持續發展的關鍵因素其實還是產品自身的品質和產品的性價比，都說“起勢靠營銷，產品定生死”，網紅產品必須克服與生俱來的浮躁屬性，符合綠色發展理念，才能真正成為經得起市場和時間考驗的精品。
本報記者 張玉榕
來源：廈門日報