茼蒿：又稱“皇帝菜”，有南北之分_美食料理

王乐

2023-04-16 12:45:28

生活中偶爾會吃茼蒿，有些人卻不喜歡茼蒿的氣味，與香菜、芹菜一樣，有人喜歡有人厭。

茼蒿是桔梗目、菊科、茼蒿屬一年或二年生草本植物，我們在市場上看到的茼蒿，一般都是短短的，大概巴掌那麼長，其實茼蒿的莖高可達一米。茼蒿又稱菊花菜，開黃色或白色小花，看起來與小菊花挺像。

茼蒿有比較長的栽培歷史，在唐朝以前就已經出現，後來還傳入瞭皇宮，成為宮廷菜，所以茼蒿又叫“皇帝菜”。

據說茼蒿與杜甫也有一段因緣。杜甫這一生顛沛流離，當時抱病來到湖北官方，當地人民用茼蒿、菠菜、臘肉、糯米粉等做瞭一道菜給杜甫食用，杜甫吃後贊不絕口。後來杜甫離去，為瞭紀念這位偉大的詩人，後人便將那道菜稱為“杜甫菜”。

中醫學認為，茼蒿可清血養心，潤肺消痰。其含有豐富的維生素及多種氨基酸，有養心安神、降壓補腦等功效。

茼蒿是耐寒植物，不喜高溫，也不喜長日照。在長日照條件下，茼蒿反而會快速生長進入開花結籽的狀態。

南北地理位置的差異，也會影響茼蒿的生長，所以茼蒿有南北之分。南茼蒿又稱大葉茼蒿，葉片又大又肥厚，莖短節密，質地柔美。北茼蒿則為小葉茼蒿，葉片狹小而薄，莖細，香味較濃。南北茼蒿雖然長得不一樣，營養價值卻沒什麼差異。