大國藝術｜醬香酒的真實成本和醬酒知識
“百元以下無醬酒”，如果能喝到真正的醬酒，這首先是一個最起碼的標準。當然你還得看好這百元以上的醬酒是來自何處，因為以次充好和假醬酒多的是。
醬酒以其茅臺鎮復雜的12987釀酒工藝，就決定瞭它的品質和價值。在成本方面自然要付出很多。
今天咱們就來具體算一下，一瓶純正醬酒的綜合成本。
1、制曲
釀酒是從制曲開始的，俗話說端午制曲、重陽下沙，就是說每一年釀酒周期是從農歷五月初五開始的，到重陽下沙，中間間隔瞭四個多月時間。而實際上，有些廠傢為瞭追求大曲更好的活性和效果，往往會讓曲藥存放在6個月左右的時間，所以在重陽節之前，便用往年的小麥和陳曲制備當年所需要的曲藥。
曲藥由小麥打粉加水、與老曲混合發酵而成，1斤小麥最終可得成曲約8兩左右，一斤坤沙酒耗費的曲藥大約2.5斤，折合小麥約3.1斤，優質小麥單價約2元，采曲人工、母曲、稻草等成本每斤小麥約0.3元，折合每斤坤沙酒的曲藥成本約7.13元。
2、高粱
以優質紅纓子糯高粱為原料，這種高粱是產於貴州本地的糯高粱，顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，這種高粱的成本在約5.5元/斤，每斤坤沙約需要3斤高粱。
每斤坤沙酒的高粱成本約16.5元。
3、人工
釀酒工人320元/天，一個班負責12口窖池，每班標準配置為8人，每個月工作25天，工作約10個月，每口窖池產酒約7.5噸，折合每斤酒釀造人工費約3.6元/斤。
4、窖池
每口窖池出租的租金7.5萬元/年，折合每斤成本約5元。
5、水電氣
因為國傢對環境保護的加強，取締瞭燃煤鍋爐。現在茅臺鎮釀酒多用水蒸氣餾酒，對天然氣、氣的消耗量較大，每個班組每月水電氣約5萬元，一年50萬元，折合每斤酒約2.78元。
6、污水處理費
今年茅臺鎮每口窖池污水處理費為19000元（不要問我為什麼這麼貴，我也不知道，污水處理廠就是這麼收的！），折合每斤酒約1.27元。
7、管理費
廠長、釀酒師、車間管理、會計等管理人員成本，約每斤3元。
8、器具損耗
釀酒易耗工具等費用，每斤約0.5元。
9、新酒稅賦
因為醬香酒有20%的消費費，從量、從價征收，為瞭合法降低酒體的稅賦成本，一般廠傢釀出新酒後，均加價約80%銷售給其銷售公司，由銷售公司收購、存儲基酒，每稅酒的稅賦成本約39.78*180%*0.13*（1+0.12）+39.78*180%*20%+0.5（每斤定額稅），約25.25元。
加價80%的原因是這樣才能覆蓋成本和稅賦，酒價過低稅務會進行稽查。需要註意的是，雖然生產廠賣給銷售公司加價瞭80%，但扣除稅賦後的實際利潤每斤僅約6.57元/斤，稅前利潤率約為9.18%。
10、存儲成本
每斤酒每年的存儲成本約1.5元/斤，5年7.5元/斤。
11、滲漏、揮發等損耗
醬香酒存儲5年的損耗約8%。
註：真正的醬酒或者有良知的酒廠，要經過五年時間，才能上市。否則，就屬於違規和不良商傢。
12、勾調費
醬香酒上市時，一般的廠傢需要聘請勾調專傢進行成本酒勾調，勾調費約1.5元/斤。中高檔醬香酒所用老酒、調味酒成本約5元/斤。
以上所有成本合計90.33元/斤。
13、成品酒增值稅
成品酒的增值稅為13%，附加稅為增值稅的12%。
14、資金成本
按茅臺鎮的民間拆借利率，年化15%，按正常計算5年的資金成本已高91.36元/斤。
15、包裝成本
包裝成本每瓶（斤）10~35元不等。
16、銷售費用
茅臺鎮酒廠的銷售費用（含廣告費）一般為15%~35%不等。
17、銷售利潤
茅臺鎮酒廠的銷售毛利率一般不低於30%。
以上17項合計，每斤醬香酒出廠銷售價格在正常情況下應高達320-380元。
以上成本中，有自窖池、自有資金的廠傢，在成本中窖池、資金占用成本大大降低，尤其是當地的小作坊，在稅賦、勾調等方面作文章，使得最終可以在200元左右銷售正宗的坤沙酒，這樣便有瞭低於200元沒有正宗坤沙醬香酒的說法。
低於200元的醬香酒，其中也不乏純糧粹沙工藝的糧食好酒，其風味的飽滿、豐富程度較坤沙酒稍低，適合初飲醬香酒的人士，或當作醬香酒愛好者日常自飲的口糧酒也是不錯的選擇。
註明：
1）常說的坤沙、碎沙、翻沙和串沙，其實是指醬香型白酒的四大種類，其他香型的白酒一般不存在這種說法。這裡面的“沙”是代表高粱籽。坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個的意思，沙是高粱。
2）坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質好，口感好。
3）碎沙酒則是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀進行釀酒。可以理解為醬香型白酒的速成工藝，相對於傳統的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期則要短得多，而且出酒率還要高很多。因為碎沙工藝不需要嚴格的“回沙”，也不用經過多次高溫發酵，通常2-3次就可以把酒取完。當然口感要比坤沙差一點，不過也很不錯。
4）翻沙是屬於投機取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最後一次取酒後剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲藥，進行釀造出酒。這種工藝的周期更短，釀出的白酒，帶有一點點坤沙酒的口感和香味，但是經不起推敲和品鑒，自身不具備太多經濟價值，同時工藝控制不好會出現苦、糊等邪雜味。
5）串沙，又叫竄沙、串香，也是用坤沙酒丟棄的酒糟，再加入食用酒精，然後進行蒸餾取酒。可以理解為，食用酒精在坤沙酒糟裡洗裡個澡，身上沾瞭一些坤沙酒的氣息，僅此而已。本質上是酒精酒，卻“偽裝”成糧食酒，典型的名不副實。
整體酒的品質和口感來說：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入門級，串沙酒不入流。
從釀酒周期來說：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。
從出酒率來說：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不說出酒率。
從價格來說：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。
從釀酒周期來說：坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。
最新消息：
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