上菜！黃山“春宴”開席
春宴
春天的黃山，漫山遍野的油菜花、阡陌縱橫的綠色梯田、白雲深處的徽州古民居……構成宛如天上人間的畫圖。而繁花似錦中，還有專屬於這個季節的獨特美味讓人欲罷不能。今天，小編準備瞭滿滿一桌黃山“春宴”，這就給您端上來~
春筍——嘗鮮無不道春筍
俗話說：食過春筍，方知春之味。在萬物復蘇的春日，筍更像是對味蕾與生活的喚醒，它是人們篤定的鮮靈至味。
歙縣問政山貢筍，筍殼細薄，筍肉白皙，鮮嫩無比，為筍中珍品，有“問政山筍甲天下”的美譽。古代徽商往來新安錢塘，攜問政鮮筍上船，文火燉煮，清香撲鼻，味道鮮美，名聲遠揚，傳入京城為皇帝賞識，明清時期被列為貢品，遂又稱問政貢筍。
皖南地區氣候溫暖濕潤，為筍提供瞭良好的生長環境。崇山雲霧之間，有成片的青翠竹林，所產竹筍白皙質嫩、口感清爽。在黃山人的餐桌上，一道春筍，無論炒、燉、燜、煨，皆成美味。
春筍炒臘肉，筍與臘味是民間常見的食材，每年三四月，浸染春雨而出土的春筍最是金貴，配著年節剩下來的臘腸臘肉，這道細火爆出的經典佳肴，不僅入口爽滑，肥而不膩，而且味極甜美，搭配米飯最為適宜。這一咸一鮮的搭配，其實有講究。春筍、咸肉，均是營養豐富的食材，配合默契，各司其職。
蕨菜——又稱為“黃山一蕨”
黃山境內，山巒起伏，植被茂密，蕨菜資源異常豐富，人們經常食用的有山蕨和水蕨。山蕨屬鳳尾蕨科，孢子繁殖，一般3月下旬萌發，一直到仲夏後還能采摘食用。
"黃山不能不爬，黃山一蕨不能不吃"！蕨菜在黃山享有盛名，這裡說的“黃山一蕨”就是火腿炒蕨菜。
取一塊晶瑩剔透的火腿肉，切絲加少許白糖，與薑絲、火腿翻炒出香味，再倒入蕨菜簡單翻炒幾下，加入調味料，灑入靈魂水淀粉，這“黃山一蕨”便成瞭。咸香的火腿和清爽滑嫩的蕨菜在口中融合，微甜、微咸還帶著絲絲蕨菜獨有的味道，讓人大快朵頤之餘唇齒留香。
山蕨是有名的山珍，詩經《國風·召南·草蟲》雲:“陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙”。這裡所說的“蕨”即為蕨菜。周王朝在祭祀神靈時，把蕨菜作為供品之一，可見其珍貴瞭。
薺菜——吃瞭薺菜，百蔬不鮮
春天，是一個適合咀嚼的季節。薺菜，應該算是報春最早的精靈，薺菜鮮美，非一般菜蔬所能比擬。乍暖還寒之時，它們已經迫不及待地鉆出地面，在山間，在田野，鬱鬱蔥蔥著，給人無限生機。
薺菜食用方法多樣，或涼拌、或清炒，或汆湯，可隨意調劑。簡單些，蘸醬就可以吃，又香又鮮，美味至極。用薺菜豬肉包餃子，咬一口，熱氣騰騰帶著薺菜的清香，那真是春日裡的美味。
馬蘭頭——人氣最高的野菜
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
馬蘭頭最常見吃法就是加筍或香幹涼拌或小炒，焯水去掉馬蘭頭的苦味，拌上芝麻油，清熱又去火。
香椿——樹上蔬菜
香椿的味道，說是香也不準，貶為臭也不妥。安徽人都曉得香椿炒蛋。香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。
谷雨前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文雅之人喚其為“吃春”。
地衣—— 最接近大地的野菜
地衣常常會被叫做“地木耳”和“地皮菜”，它緊貼黃土而生，每一片都像大地的耳朵。地衣酷似木耳，隻要春雨過後，就會在地上一片片地冒出來。
用最經典的炒“桑”燒法就可以翻炒出地衣原真的鮮味，經烹調過的地衣，似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，滑而不膩。
古徽州之春，有福的不隻是眼睛
以春為始，時鮮入盤
正當季才能吃出食物最好的味道
在陽光明媚的春日裡
拿上小鐵鍬挎上小菜籃
來黃山的田間地頭
采摘新鮮健康的野菜
感受激蕩舌尖的季節限定春味
走進舌尖上的徽州吧~