用料

主料：雞蛋

烹飪方式：水

烹飪調味：食用鹽

去腥：（白）醋

調味上色：生抽（醬油）、香油

做法

1、在碗中打入雞蛋，加少量白醋去腥。取適量溫水，溫水中加入少許食鹽溶解，雞蛋和水的比例約為1:1.5（可用兩個一樣的碗方便估算所需水量）。

2、將溫水和蛋液倒在一起，用筷子充分攪拌均勻。用小勺撇去浮沫，追求完美還可以用濾網過濾一遍。

3、鍋中燒水（可以首先燒水，燒水過程中準備材料，節約時間），水開後在蒸屜（蒸籠）放上蒸碗，扣上一個盤子，防止水蒸氣落入碗中。

4、中火蒸約10分鐘（具體看燃具，火苗小可以開大火），之後關火燜5分鐘即可出鍋。

5、出鍋後可以用小刀切割成網絡狀，加入生抽和香油，方便入味也更美觀。

1、一定要充分攪拌均勻，去掉浮沫。不然不僅容易出現蜂窩狀，腥味也會較重。

2、註意使用溫水，開水會沖成蛋花，冷水則會延長蒸制時間，是雞蛋羹變得又老又硬。

上述基於個人經驗，切不可生搬硬套，註意結合實際，多做嘗試並根據口味適當調整。蒸制的方式本身就比較簡單，再怎麼做也不會差到那裡的。因而，關鍵是自己親手做的，就會有成就感！