第一次用它包餃子，沒想到這麼好吃，剛出鍋就被“瓜分”瞭
第一次用它包餃子，沒想到這麼好吃，剛出鍋就被“瓜分”瞭。美食與大傢的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多瞭，沒有一個大廚敢說它會做所有的菜，每一個人都在不斷學習進步中，美食在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，不同人做的相同美食也有不同口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，咱們生活中常見的餃子餡有雞蛋韭菜的，芹菜豬肉的，香菇豬肉的等等，今天小編要給大傢分享的是另外一種餃子餡，小編覺得比雞蛋韭菜餃子好吃的多，那就是用豆角做餃子。下面就跟著小編一起來學學用豆角包餃子餡吧。
首先將五花肉洗凈，剁成肉末，盡量還是自己在傢裡剁吧，因為機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。加入料酒，鹽，生抽白糖，雞精，花椒粉，蔥薑末拌和，加入少許清水朝一個方向攪拌至起粘性。放入冰箱中冷藏20分鐘左右。這樣做出來的肉餡最入味。
然後就是準備豆角。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，豆角清洗幹凈，水燒開，放入豆角焯水。豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。焯好之後撈出淋幹水分，切生小丁丁，放入肉餡中拌均，加入蠔油，少量的鹽即成餃子餡。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“幹柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多，另外在放鹽的時候要盡量的少放一些，味道剛剛好就可以瞭，放太多的鹽，豆角會出水，這樣在包餃子的時候就不太好包瞭。
餃子餡準備好瞭，我們就可以開始包餃子瞭。取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，隻要是等份），這樣可以避免包的過程面幹，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。，最後就是煮餃子瞭，這也是很關鍵的一步，不然煮出來的餃子總是破皮還粘鍋。第一次用它包餃子，沒想到這麼好吃，剛出鍋就被“瓜分”瞭。
