菜飯嫩鮮入味，燜煮是關鍵，兩步秘訣上桌光
菜飯，在上海幾乎傢傢都會做，但不同的人傢裡都有著自己獨特的搭配，有人放上海青、有人放萵筍葉，還有些浦東的老阿奶還會用粗鹽擦過的草頭，這讓很多人對菜飯有著屬於自己的回憶。
香港柒勝海鮮酒傢，主營港式海鮮火鍋，但是翻開他們的菜單，我們也發現瞭這一道傢常美食——咸肉菜飯，那麼，他們傢這道私房咸肉菜飯又有何獨到之處呢？
說到這個問題，不得不提到創始人水哥，作為一個資深吃貨，時常外出品嘗采風，甚至一天能吃9頓，吃到滿意的菜自己就能復刻改良，這道私房咸肉菜飯就是因此得來的混搭。
為什麼說是混搭呢？他們這碗咸肉菜飯，不僅結合廣式煲仔飯加熱方式、借鑒雲南洋芋飯加入土豆，還依然保留瞭上海傳統菜飯的咸鮮。
快點開視頻，來看看這一份咸肉菜飯的故事。
食材準備
/食材/：大米、青豆、瑤柱、鮑魚、咸肉、青菜、香菇、土豆
食材改刀成丁
計量單位：
以右圖中的調羹大小為準
1調羹=15ml
以右圖中的茶匙大小為準
1茶匙=6ml
以右圖中的碗大小為準
1碗=250ml
制作過程
01
第一步：處理食材
將青豆、3調羹咸肉丁、鮑魚丁、青菜丁分開炒制，各加入半調羹至一調羹的油，待油熱後，放入食材。
炒制香菇丁時需要比其他食材多放半調羹油，另外，青菜丁和香菇丁在炒制時還需要加一茶匙鹽。
炒制時放的油會浸入菜飯，使菜飯更香。
接著，用1碗水將5顆瑤柱泡發後撕開。
圖源網絡
泡過瑤柱的水留下，
用來燜煮米飯更有鮮味。
02
第二步：燜煮
開大火，先將豬油塗到砂鍋的底部和周圍。
這樣會讓米飯產生鍋巴，
口感更豐富。
將1碗泡過瑤柱的水，和1碗大米倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，煮大約3分鐘。
米和水的比例是1:1，
因為青菜還會產生水分，不需要放太多水。
水開後，加入半個土豆、香菇和咸肉，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
03
第三步：再次燜煮
打開鍋蓋，放入青菜、鮑魚和青豆，並在頂上鋪上瑤柱絲。
後放這幾樣菜，不僅青菜能保持嫩綠不爛，
也能防止青豆過多出水，
還保持瞭鮑魚的鮮嫩。
最後用中小火再燜5分鐘，這一鍋咸肉菜飯就完成瞭。
打開鍋蓋，青菜的清香仿佛撲面而來，混合著咸肉鮑魚的鮮，滿滿的食材映入眼簾，趕快攪拌均勻，飽滿油潤的米飯與各類食材的味道混合在一起，一碗便能嘗到多種風味，讓人實在忍不住一口又接一口。
簡單燜煮就能做出如此豐富的咸肉菜飯，快點來動手試試看吧！
