原創 真假猪血旺，願市場沒有欺騙；為什麼市場上猪血那麼嫩？什麼做的
川渝的猪血旺尤為出名，又被叫做"毛血旺"，麻辣鮮香，嫩如血脂，"毛"代表重慶方言"粗狂，馬虎"，毛血旺不局限於猪血，可以是鴨血、羊血，牛血，配上輔菜毛肚豆芽；
這也是一道非常有"爭議"的川菜；畢竟它可是猪的"鮮血"，喜歡的人，津津有味，不喜歡的人卻十分厭惡。
『①川渝的毛血旺|麻辣鮮香』
每次回老家，首當其衝，那就是上街先整兩碗毛血旺與白豆花，血旺裏的通紅辣椒和香菜蔥花點綴，豆花裏的清湯淡水，形成了鮮明的對於，嗯，不用說，兩碗大米飯是說什麼也跑不脫的。
四川的每個老師傅可都有自己的如意算盤，這招數堪比華山論劍。相同點以麻辣作為基礎，不同的做法是調料的配比；
成品毛血旺，湯汁紅亮，油而不渾，最後那點綴少許香菜蔥花也是神龍一筆，誘人的色澤，清香的韻味，瞬間勾得你食欲大振。
我們都知道，猪血對於接觸過粉塵的人特別好，比如老師、司機、幹建築工程的職業，可以起到裹塵清肺，提高免疫力的作用。
猪血一年四季都可以買到，以色正新鮮、無夾雜猪毛等雜質、質地柔軟為最好。
『②毛血旺的故事』
毛血旺的起源來自重慶的碼頭文化，長江與嘉陵江匯合，形成天然港口。
成為長江上游的水路交通樞紐，所以江邊碼頭林立而起。來自全國不同民族、商賈移居於此，把各自的風俗飲食習慣也帶到重慶。
最初碼頭工人只是為了處理一些登不上大雅之堂的動物內臟，看見盆中凝固的鮮紅猪血，覺得扔了又覺得可惜，也一併煮熟，竟然味道還不錯。
『③外國也吃血製品』
一般市場上都是經過加工的"血豆腐"，也是我們最理想的補血氣佳品。
日本、歐美等國的食品市場上，出現的以動物血液為原料，做出來的香腸、點心等，很受消費者的青睞。
在中國，人們喜歡用猪血、鴨血，製作成血豆腐，營養價值很高，也有"液體肉"之說。
『④市場上的商販』
在中國，猪血的營養及口感順滑，對於市場需求量來說非常的大，但是肉都不够賣，更別說血了，怎麼辦？
商家也是為了想些法子，能够滿足市場需求，絞盡腦汁，可謂是煞費苦心。
可以這樣猜猜，如果是真猪血，商販從屠宰場接滿再到市場售賣，當天就必須要賣完。
這買血的成本、運輸費、人工還是有點高，如果賣不完就得扔掉，還沒說血流到桶裏要凝固的部分算是損耗，搞不好就晃成血漿，根本沒人買。
常規的真猪血：①保存期很短，易細菌感染；②難運輸，脆弱易混爛；
所以新鮮猪血它的流動性範圍小，僅限於在當地附近售賣，甚至很多時候，屠宰場的新鮮血旺直接倒掉的，根本就沒製作成猪血。
『⑤血豆腐的形成』
為了迎合都市福斯口味與需求，很多人都不懂，認為猪血它就是軟嫩、堪比豆花還嫩；
①在猪血中多加了自來水，猪血和水的比例超過1:1-2.5以上，猪血自然就相當嫩滑，反之則老緊實。這算是良心真猪血。
②用少量的真猪血添加一些澱粉，鹽和添加劑，算得上是加工類的血製品，稱為"血豆腐"；這樣的猪血更加的鮮嫩，成型後不宜碎，勁道有嚼頭，更容易長途運輸。
③使用"血粉"來勾兌調和，新增製作豆腐原漿的添加劑、水、凝固劑等。
④使用一種添加劑讓猪血膨脹增，一小盆可以多賣好多份；
總結：依照以上方法製作的猪血，不只是利於長途運輸，它的外表輕輕一搖，晃動自如，看起來細膩光滑，吃起來也是更加的滑嫩，且還沒有粗大氣孔的那種老柴口感。
人工製作的"假猪血"血豆腐，與原汁原味的猪血塊，相差不大，普通人也吃不出來。而血粉用量不大，主要是澱粉物質和食用凝固膠質，成本更低，價格才便宜，足以應對市場需求。
『⑥美食美佳客總結』
在農村殺豬，都會拿一個乾淨的鐵盆接住猪血，等待自然凝固，如果需要嫩滑，會適當加一點水和食用鹽。
切開後血塊有很大的氣孔，焯水後顏色會發黑，也比較容易鬆散。
如果是在農村市場，我們買回家，烹飪前最好焯水再做，這樣可以去腥臭除异味。
雖然我是很喜歡吃毛血旺，但是在瞭解到市場上的猪血製作，我都不會在去購買或者飯館吃了。
只有偶爾在農村看到有人殺豬，有了新鮮猪血我才會想方設法的去整點來吃。