山東魚場主|最近爆火的淄博除瞭燒烤還有這個美食_美食料理

山東魚場主|最近爆火的淄博除瞭燒烤還有這個美食

寻渔记

2023-04-17 12:02:50

淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，滿口醇香。

淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除瞭常見的案板外，還有兩樣東西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一隻大大的鐵皮箱子，裡面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板（也有用大鐵鍋的）。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一隻放大瞭的鵝卵石，放在水盆裡。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個個饅頭大小的劑子，包好肉餡後，放在抹瞭油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四面抻展，轉眼間，就成瞭一個又薄又圓的餅。裡面的肉餡也隨之散開，形成不規則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然後把餅翻過來，放在一個扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內的鐵板上，一會的工夫，燒餅就慢慢地鼓起瞭氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟瞭。這時，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉瞭下來。剛出爐的燒餅外酥裡嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾裡鉆。讓你忍不住吃瞭一個還想吃第二個。

淄川肉燒餅因它獨特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。

（來源網絡，侵刪）

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