原創 實錘！中式鹹魚被列為1級致癌物，餐桌上的4類食物也要少吃
隨著經濟水准的提高，人們已慢慢不需擔心吃穿，然而正是這樣，什麼都吃反而造成各種疾病的發生率提高。
俗話說"病從口入"，也不是完全沒有道理的。鹹魚，想必大家都吃過，不僅易於保存，而且味道美味獨特，受到不少人的喜愛。
但如果說這種生活中常吃的食物和癌症有一定的聯系，你相信嗎？你還會繼續吃嗎？
一、癌症是怎麼形成的
都說"談癌色變"，但生活中不少人又認為癌症離自己是很遙遠的事情，覺得抽根烟、喝點小酒根本不會有事，但正是這些小小的壞習慣，都給癌症發生的機會。
導致癌症發生的因素大體可以分為兩種：環境因素和遺傳因素。正常細胞每一次分裂DNA都有突變的可能，但99.99%不會突變，而接觸環境中的致癌物質則有可能導致突變概率變大。
1.環境因素
不良生活習慣如：抽烟，會新增肺癌、鼻咽癌、口腔癌、喉癌、膀胱癌的發生幾率；經常喝酒，酒精則會使喉癌、口腔癌、乳腺癌、道癌、肝癌等的發生幾率增大；還有久坐、肥胖、作息不規律等。
另外，長期暴露於有致癌物的環境當中，如石棉、甲醛等。
2.遺傳因素
有研究表明，父母或家族中有親人患有癌症的話，其後代患上癌症的幾率會比普通人更高。
二、鹹魚會致癌嗎？
網絡上流傳的致癌物有很多，但大多是捕風捉影的。關於致癌物，國際癌症研究機構（IARC）根據致癌證據主要分為以下幾類：
第一類:有充分證據說明令人類患癌。
第二類（A）：對人類致癌證據有限，而動物實驗致癌證據充分，很可能令人類患癌。
第二類（B）：對人類致癌證據不足，實驗動物致癌證據不充分，可能令人類患癌。
第三類：令人患癌方面未能分類。
第四類：不會令人類患癌。
而早在幾年前，"中式鹹魚"就被IARC列為了第一類致癌物，為什麼呢？
因為鹹魚在醃制和蒸煮的過程中會使用高濃度的鹽進行脫水，從而產生一種名叫"N-亞硝基化合物"的物質，長期攝入這種物質會新增鼻咽癌的發病風險。
當然，拋開劑量談毒性就是耍流氓，有風險不代表絕對不能吃，日常中偶爾吃些還是可以的，但是不建議長期並大量地使用。
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三、實錘！這些致癌食物也要少吃！
1、燒烤食物：烤雞翅，烤魚，烤牛肉串、羊肉串等，含有强致癌物，經常吃可能新增胃癌的發病幾率；
2、薰制食物：如熏肉、熏肝、熏豆腐乾等食物含致癌物苯並芘，經常吃新增食道癌和胃癌的發病風險。
3、油炸食品：煎炸過焦後，可能產生致癌物質多環芳烴，而油煎餅、臭豆腐、油條等用的油可能是多次重複的，高溫下更可能產生致癌物。
4、黴變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食物易受潮黴變，被黴菌污染後會產生致癌毒素——黃麴黴菌素，通常會誘導肝癌的發生，而且一次性大量攝入還有中毒的危險。
總而言之，日常的飲食要以清淡健康的為主，有些食物不宜多吃，不要因為喜歡就大吃特吃，為了一時的享受而忽略了自身的身體健康。遠離癌症，從調整飲食習慣開始。
參考資料：
[1]《鹹魚致癌實錘了？先別慌，關鍵看怎麼吃【科普學堂】》深圳食藥安辦.2018-12-25
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