超詳細漢堡牛肉餅｜附自製漢堡搭配#Healthymeals#减脂必擼
- 這是一篇9.1分的高分菜單
為什麼廚友們最近流行做漢堡？
好多廚友問我之前出的全麥芝士牛魔王（三明治）裏牛肉餅的做法，所以我來拋一個自己最常做的+自認為zui正宗的一個版本。
真的覺得比國內某堡王好吃多了啊。
自己做一次試試一定會感歎，真正的牛肉餅就該這個味。
其實最開始我會直接去量販店買現成肉餅，但是看配料錶發現裡面澱粉含量挺高的，後來就自己對著配料錶琢磨著做了，有趣又健康。
其實不同品牌的牛肉餅用料是不一樣的，我最愛M&；S家的亞伯丁牛肉餅，裡面配料也非常簡單，其中有用到rice flour（注：粘米粉），應該是為了能够同樣供應給有‘無麩質’需求的顧客。還有很多做漢堡肉餅會用到麵包糠，也是可以的。平時我自製肉餅的時候，要麼加少許全麥粉，要麼就不放麵粉了。你們做的時候米粉/全麥粉/普通麵粉/麵包糠，都可以根據需求來加。
冷凍牛肉餅是我减脂期備餐的常客，一次做6個扔冷凍室能吃一周，非常方便。
下麵分享的方子大概能做5～6個。
做前提示：
1.想要緊實不散的肉餅就不要嫌麻煩跳過任何步驟，尤其是步驟7和8，懶癌發作做出來的菜肯定要打折扣的，做前請認真看完所有步驟以及小貼士。
2.提示大家牛肉餅的一個關鍵是選材，一定不能在食材選用上退而求其次。所以做下來成本不算很低，也側面說明速食店裏便宜的牛肉漢堡質量或許沒保證。
3.不過很多人可能不太接受牛肉獨特的肉腥味，但這個肉餅呈現的就是牛肉的原汁原味，所以不愛牛肉味的寶寶還是轉戰雞肉堡吧。
4.英國這邊牛肉餡會按照不同脂肪含量分為5%fat 15%fat 20%fat諸如此類，我每次都會買5%fat版，如果不在意熱量，20%fat版本的牛肉是最最適合漢堡肉餅的，超多汁。
漢堡牛肉餅
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用料
主料
牛肉餡500g
料酒15g
黃洋葱1個約130g
蒜末2-3瓣
雞蛋1個約52g
全麥麵粉（可省略/或用普通麵粉/粘米粉/麵包糠替代）20g左右
調味
鹽適量
現磨黑胡椒2-5g
辣椒粉（可選）2g
洋葱粉（可選）2g
生抽15g
做法
1. 牛肉500g，絞肉機打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！如圖這個程度才好！（也可以偷懶直接買包裝好的，我經常買的就是量販店裏的脂肪含量5%的beef mince）。然後把牛肉餡放大碗裏，加入料酒醃制至少20分鐘（這步可以去腥，不可少！）
2. 一整個如圖大小洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3個切末（取決於你對大蒜的喜好/但是不建議多於三瓣）
3. 少許橄欖油熱鍋炒香洋葱碎和蒜末，放凉備用
4. 這時候取出裝有牛肉的盆，加入冷卻的洋葱碎和蒜末，打一顆雞蛋（冷藏為佳）抓勻
5. 加入少許鹽黑胡椒（多多多）辣椒粉生抽洋葱粉，用手抓抓抓，一定要抓勻（不抓個三五分鐘就不要哭訴肉餅煎散了…
6. 然後分次加入全麥麵粉，我這次用了粘米粉，灑一點麵粉（圖中這個量），抓兩下，我大概撒了五次
7. 這一步驟懶人可省｜用筷子順時針方向快速攪打上勁，手速一定要快！大概不停攪打至產生粘性（這一步為了肉餡更緊實不宜散開，省略的話影響不大）
8. 這一步驟懶人可省｜分為六等份（或偏大的五等份），左手托其中一個肉球，摔向右手，沒錯就是要用力摔打…然後右手再把肉餅摔回左手…如此反復個十幾來回，我每次做的時候都會把肉餅想像成犯了錯的男朋友?（這一步是為了讓肉餅吃起來更有彈性，新增口感）
9. 假如你是懶人，跳過了步驟七和八，那就直接來看這一步！
將步驟三中抓勻的肉團，均勻分為六等份（或偏大的五等份），然後用你最喜歡的辦法把它們按成肉餅（可以借助兩張油紙，把肉團夾在油紙中輕輕按壓）一定要按緊實！！
10. 鍋開小火，不加油直接放入肉餅煎（如果你選取的是肥瘦相間的部位，一定不要加油直接煎！煎出來的油多到超出你想像?）
11. 放進去後千萬不要翻動，注意千萬不要翻動不然容易散！保持放進去的位置，小火煎大概5分鐘。可以看到肉餅的下半部分開始變色時，用筷子配合鏟子輕輕挑起翻面，繼續煎3-5分鐘，重複兩次，煎至全熟即可（期間會出水，用鍋鏟按壓煎至沒有水分就好）
12. 油紙剪裁為合適的形狀，一片油紙一個肉餅這樣堆起來，凉透以後放入冷凍室可保存1個月
13. 經典搭配：
漢堡胚（我喜歡用全麥的）中間塗抹BBQ sauce，鋪上一層酸黃瓜+一層蕃茄片? 放上平底鍋煎熟的牛肉餅（如果是冷凍拿出來的，直接解凍即可，烤箱預熱，185度15分鐘即可/也可以微波爐解凍！）? 再鋪一層芝士片放在熱乎的牛肉餅上自然融化
2020更新三重芝士搭配
1. 準備三種芝士，中間的是帕瑪森
2. 漢堡微波爐30秒變熱，放一片芝士，一層剛煎好的肉餅，肉餅上撒滿滿的芝士碎（會慢慢融化）
