木薯中毒常發生於我國北方地區,特別是新種植地區
木薯中毒常發生於我國北方地區,特別是新種植地區
木薯（Phyllenia sativaL。），又名紅花子、木薯，是我國北方的主要糧食作物，也廣泛種植於東南亞、非洲及南美洲等地。
它的莖、葉、根都可食用；木薯富含淀粉（可加工成“薯幹”或“木薯淀粉”）。
但如果未煮熟食用即生食或生食過多會引起中毒。
木薯是一種常見的栽培作物，因其含大量不飽和脂肪酸而具有很高的營養價值和藥用價值。
一、形態特征
木薯，直立半灌木狀草本。
莖圓柱形、分枝較多，有縱溝和環帶。
葉無柄或有短柄，葉片通常為卵圓形或倒卵形，有時披針形，長5~13 cm、寬2~10 cm。總狀花序或圓錐花序，頂生，花期為6~3月，果期為11—3月。
果實未見；種子腎形，直徑約3 mm。
二、木薯中毒癥狀
1、潛伏期：吃木薯後2~3小時出現惡心、嘔吐、頭痛、腹痛和腹瀉等胃腸道癥狀，多為輕型中毒；
2、急性胃腸炎：表現為惡心嘔吐。
3、神經系統：主要有肌肉抽搐、精神錯亂等表現，也可伴有四肢麻木或感覺異常；
4、全身癥狀：包括不適，多在進食後1~2小時出現並逐漸加重，主要出現在口腔粘膜和舌的燒灼感及舌麻；
5、其它癥狀：有惡心嘔吐，腹瀉腹痛，頭痛等癥狀，也有精神異常如嗜睡或昏迷。
三、中毒機理
木薯中毒的發生機制目前尚不清楚，但主要認為是由氧化應激反應引起的氧化損傷。
木薯中毒可分為3個階段：
潛伏期：在食用後2~5h出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀，如不及時治療，可能會出現脫水、昏迷、血壓下降等，甚至導致傷亡。
2~4h的潛伏期可被視為“假性發病”。
四、預防方法
（1）生食或煮熟後食用：木薯的塊根，隻要在食用前將其徹底洗凈，蒸煮後食用是安全的。
（2）預防措施：在購買時仔細檢查木薯的外觀和氣味，如有發黴、發苦、發臭以及沒有發芽、表皮發黑的木薯都不要購買；
煮熟以後再吃，如發現不新鮮、發苦或有異味，應立即停止使用。
五、木薯中毒事發
2023年3月，吉林省白山市3名孩子在食用木薯後發生中毒，經救治病情好轉出院。
2012年3月，四川省巴中市一傢5口人晚飯時食用木薯和糯米粥，當晚出現腹痛、嘔吐等癥狀，經搶救，6名患者全部康復出院。
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