原創 除了廣東早茶，揚州早茶也堪稱經典：去揚州過一天“神仙生活”
說起早茶，很多人首先都會想到廣東早茶。
廣東早茶名揚四海，殊不知揚州的早茶也堪稱經典，在早茶文化的世界裏，也有濃墨重彩的一筆。
"早上皮包水，晚上水包皮。"
這是揚州之旅兩大樂事，也是揚州人對生活的一種儀式：早起去吃早茶，晚上去泡澡。少了這兩樣，小橋流水，青磚黛瓦，則失去了幾分精髓的味道。
此處長江下游東岸的揚州是一座古老的都市，兩千多年歷史古城從未遭受過重大災難，唐代是長江的入海口，又是隋朝大運河的重要節點，一度成為國際性大都市，繁榮富庶無以復加。
明清時期的鹽業繁榮，更是令揚州成為全國最大的食鹽集散地。在這樣的一個富足、安逸的環境裏，揚州的早茶文化順應而生，並促成了揚州兼具豪氣與婉約的地域風格。
"人生只愛揚州往，夾岸垂柳春氣熏"
揚州的美食、美景、美人，令這座千年古城魅力無限。
囙此，品味揚州早茶，不僅是一種吃，也是在於那份柔柔的情，一定要慢，要閑，從食味中感受江南習性的溫婉與雅致。
手中一杯清茶，三兩知己圍桌，看河邊的楊柳搖曳、聽揚州小曲悠揚，近看瘦西湖，遠眺大明寺，不急不慢吃燙幹絲、蝦籽餛飩、燒賣、蟹黃湯包、三丁包子、千層油糕、白湯麵……自從去了揚州，始終無法忘懷。
在揚州，大大小小茶社遍佈街頭巷尾。早期，是為了滿足客人喝茶的需要，後來引進了早點，慢慢的，就越來越豐富。一杯清茗，幾籠點心，幾碟小菜，揚州人有滋有味的一天，就是從早茶開始的。
於古色古香的茶社中吃早茶，是一種清閒自在，也是揚州慢生活的精髓。揚州人說"吃早茶"，一定要有一杯清茶在手，一般以綠茶為主，主要是龍井、碧螺春以及本地出產的綠楊春茶。
這一杯清茶，是品味麵點小吃的黃金配角。
在豐富多樣的茶點中，"燙幹絲"是其靈魂，熱騰騰的一口吃下，便是清晨醒來的第一縷溫暖。
"揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅烟袋臥長苗，燒酒水晶肴。"清代惺庵居士寫的這首《望江南》，極為生動地描繪了清代揚州人品嘗"加料幹絲"的情景。揚州幹絲分"燙幹絲"和"大煮幹絲"，看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽。
同時，蟹黃湯包一定不能錯過，揚州的蟹黃湯包在明清時期已經享有盛譽。吃這種湯包，十分講究，還有口訣："先開窗、後喝湯"。把吸管插進包子中，小口小口地吸取湯汁，其汁黏稠而濃郁，令人回味無窮。餘下的部分皮薄筋軟，可以蘸香醋、就薑絲品食。
除了蟹黃包，三丁包、五丁包也深受揚州人的喜愛。但揚州的燒賣和蒸餃，在我看來也是一絕。這兩樣，也是我平時最愛吃的早點。但不同地方的蒸餃與燒賣有所不同，這一點必須有所品嘗。
蒸餃形似新月，揚州人稱之"月牙兒蒸餃"，鹵汁盈口，皮薄餡多，鹹中微甜，是有口皆碑的揚州點心之極品。
揚州燒賣中，人氣極旺的是由富春茶社創始人陳步雲首創的翡翠燒賣，為揚州點心雙絕之一（另一絕是千層油糕）。但除了翡翠燒賣，就燒賣而言，揚州的燒賣美譽度很高，可以說是維揚細點中的"名花"。
上籠屜蒸熟後，香飄四溢，入口肥腴軟糯，令人大快朵頤。對家鄉情意濃郁的朱自清先生說過："走過七八處大大小小的地方，還沒有吃過這樣好的點心。"
當然了，揚州的千層油糕也不可不嘗。古樸的蒸籠裏所蒸出來的千層糕，不僅柔軟細膩，而且香甜。其造型呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。
聽揚州清曲，品淮揚風味，"十年一覺揚州夢"，哪怕只有一天，也要來揚州"早上皮包水，晚上水包皮"。