這隻“鴨子”又上熱搜瞭…
這隻 " 鴨子 " 又上熱搜瞭，不過這次是因為虧損。
近日，" 全聚德連虧三年 " 引發廣泛關註，有人疑惑，" 賣那麼貴還能虧本 "，有人擔心，" 馬上要成‘ ST 烤鴨’瞭嗎？"
作為一傢擁有一百多年歷史的老字號，全聚德為何虧這麼多？
資料圖：市民在北京全聚德和平門店用餐。 中新社記者 趙雋 攝
六年賺的抵不上三年虧的
談起全聚德，人們並不陌生。創建於 1864 年的全聚德不僅有大名鼎鼎的烤鴨，公司旗下還擁有 " 全聚德 "" 仿膳 "" 豐澤園 "" 四川飯店 " 等品牌。
不過，近日全聚德公佈 2022 年財報，讓股東們倒吸 " 一口涼氣 "。財報顯示，2022 年營業收入為 7.19 億元，同比下降 24.16%；歸屬於上市公司股東的凈利潤為虧損 2.78 億元。
而這已是全聚德連續第三年虧損。中新財經記者梳理財報發現，2020 年和 2021 年，全聚德歸屬於上市公司股東的凈利潤虧損分別約 2.62 億元、1.57 億元。以此計算，三年來，全聚德累計虧損總額約 6.97 億元，虧損程度甚至超過 2014 年至 2019 年的凈利潤總和。
在 2022 年財報中，全聚德將虧損原因歸結於 "2022 年，公司多傢門店受宏觀因素影響閉店或關閉堂食，對經營產生嚴重影響，全年利潤出現較大幅度虧損 "。
堂食受影響的情況下，全聚德積極拓展外賣業務，過去一年內開展瞭 26 次線上外賣營銷活動，外賣同比增長 41%。
值得一提的是，雖然堂食業務不佳，全聚德並沒有停止開店的步伐。公告顯示，2022 年，全聚德新增直營門店 3 傢。截至 2022 年 12 月 31 日，全聚德餐飲門店共計 102 傢，包括直營門店 44 傢，加盟門店 58 傢 ( 含海外加盟門店 8 傢 ) ，食品加工企業 2 傢。
資料圖：市民在北京全聚德和平門店用餐。 中新社記者 趙雋 攝
百年老店如何 " 老夫聊發少年狂 "
身為知名老字號，全聚德持續虧損，並未博得網友的同情，直言 " 端著京城百年老店的架子，其他一律跟不上時代 "" 小時候有多喜歡，現在就有多討厭，難吃又貴服務還不好。"
全聚德顯然也意識到瞭自身的問題。2021 年 3 月，全聚德集團總經理周延龍在第六屆中國餐飲創新大會上稱，全聚德要 " 做手術 "，要重新去瞭解年輕人對老字號的期待。" 我們是‘老夫聊發少年狂’。真的到瞭搏一把的時候，要放下身段，消費者年輕化是一種趨勢。"
面對消費者對菜價太貴和服務費過高的吐槽，全聚德也大刀闊斧進行改革。2022 年 7 月 24 日，在全聚德迎來 156 周歲生日之際，總經理周延龍宣佈取消門店服務費、調整菜品價格、全面統一烤鴨價格和制作工藝三項措施，讓菜價整體下調 10% 到 15%，烤鴨會員價由原來的 258 元調整至 238 元。
資料圖。中新社記者 趙雋 攝
謀求轉型的全聚德也在向預制菜發力，其在財報中稱，集合全聚德、川老大、豐澤園老字號品牌矩陣，目前已研發 30 個品類的預制菜和熟食品產品進入市場銷售。
近兩年，預制菜站在瞭餐飲市場的 " 聚光燈 " 下，據艾媒咨詢數據，2022 年中國預制菜市場規模達 4196 億元，同比增長 21.3%，預計 2026 年預制菜市場規模將達 10720 億元。
除瞭擠進預制菜市場，此前，全聚德還在線上旗艦店及門店內推出瞭兩款定制醬香型白酒，做起瞭 " 酒生意 "，一度帶動全聚德股價飆升，創下 5 年多新高。
不過這種漲勢並未持續。截至 4 月 10 日，全聚德報收 14.97 元，總市值約 46.2 億元，今年以來股價已累跌 34.7%。
從上述舉措看，全聚德確實在 " 順勢而為 "，但從消費者反映看，全聚德或還有一段路要走。
來源：ZAKER