腐乳也能做菜，你知道嗎？兩道經典湘菜帶你打開新世界
#腐乳有幾種吃法#
中國文化源遠流長，經歷過上下五千年的沉淀，老祖宗不僅留下來瞭燦爛的文化，還有很多美味也一直從古流傳至今。不同的美食也代表瞭不同時代不同地域的風俗習慣。有很多美食在中國人眼裡是至寶，而在外國人眼中卻是難以下咽的黑暗料理。比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等。這幾種美食不僅在外國人看來難以接受，有很多中國人也不敢嘗試，但是一旦嘗過之後，就會深深地愛上。
大豆制成豆腐，而後豆腐經過微生物的發酵，成為我們常見的豆腐乳。腐乳作為一種大豆發酵制品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生瞭一些大豆沒有的生理活性物質，提高瞭一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。
傳統醫學認為，腐乳性味甘、溫，具有活血化瘀，健脾消食等功效。現代醫學研究表明，腐乳含有豐富的蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經過黴菌的發酵使蛋白質被消化後，它的吸收率也更高。同時，腐乳中的維生素b12，可以預防惡性貧血，對於喜歡吃素食的人群來說，維生素B12也非常重要，可有助緩解因缺乏而導致的皮炎、發質、脾氣暴躁等不良癥狀。除此之外，腐乳含有大豆異黃酮可以有效地預防白血病，有抗腫瘤效果。
現在市面上常見的腐乳有白腐乳、紅腐乳。白腐乳沒有添加任何的輔料，因此是原生色；而紅腐乳的表面有一層紅色物質，那是在制作過程中加入瞭紅曲而發酵而成的紅曲菌，據現代醫學研究，紅曲菌對人體是安全的，它不僅是天然的血液清道夫，紅曲還具有降血脂的作用。因此日常生活中建議優先選紅腐乳。
腐乳，算得上是歷史最悠久的小食之一。早在北魏時期就有“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”的記載。腐乳聞起來雖臭，吃起來卻有特別的香味。單吃腐乳，可以佐粥下飯，口感濃醇，質地細膩，香味濃鬱。但你或許不知道，用腐乳做菜，味道更驚艷！它能讓素菜更入味，肉菜更軟糯。而且做法非常簡單，直接省去其他調料，在湘菜中更是得到瞭廣泛運用。現在就來看看吧。
豬蹄的質地本身就很軟糯，裹上濃鬱的腐乳，入口即化。最厲害的地方在於，這麼硬的一道菜，竟然還很下飯！
主料：豬蹄1000g
配料：老薑20g蔥10g
調料：腐乳20g老抽5g料酒10g白糖10g
制作步驟：
1、老薑切片。
2、鍋中放水（沒過豬蹄），薑片（蔥）、料酒，煮1小時左右。
3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下，調汁再煮。
4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖（冰糖）。
5、調好的汁大火煮開。
6、放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度。
7、大火收汁即可。
－小貼士－
1、用的腐乳如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點點醬油即可。
2、調汁的時候，可以控制一下量，等到煮開之後，嘗一下味道，再適當加些鹽跟白糖。
3、最後要用大火收汁，這樣顏色才好看。
主料：五花肉1000克、腐乳4塊
配料：生薑20克、大蒜20克、
調料：白糖兩勺、大料5g、香葉5g、桂皮10g、一個草果
制作步驟：
1、把五花肉切成塊下涼水，慢慢燒熱把血水焯出洗凈控幹水分。
2、鍋燒熱加少許油炒糖色，把糖煸炒到深紅色。
3、下入薑末肉塊煸炒，把肉塊煸炒到耗幹水份顏色透亮表面微黃。
4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒，少許紅燒醬油快速翻炒勻。
5、炒到白酒揮發，豆腐鹵、醬油、均勻地吸附在肉塊上稍等片刻。
6、在往鍋中註入涼水漫過肉塊。
7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開後，改為小火慢燉大約四五十分鐘。
8、再加少許鹽，把肉翻炒勻，然後用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。
腐乳紅燒肉和傳統的紅燒肉比較起來，因為加瞭腐乳，好吃不膩，也更開胃。關鍵是很容易做，新手也能一次搞定。因為腐乳本身就有咸味，所以做這道菜時不用再加鹽。你可以根據自個的口味適當調整。燒肉的時候您也可以根據您的口味多放些料酒。做紅燒肉時加些腐乳汁，味道會更好。