肉不管怎麼做，隻要是焯水，一定要學會技巧，肉腥味才能幹幹凈凈
不管肉是怎麼做的，隻要是焯過的，就需要學會技巧，這樣才能去除肉腥味
大傢好，今天大廚又來和大傢分享他的美食瞭。今天主廚要跟大傢分享一下焯肉的小竅門。我們平時炒菜或者燉湯的時候，肉是主要的食材之一。烹調肉類時，無論是燉肉還是炒菜，都必須事先將其撈出，尤其是燉肉和燉肉湯。如果不清理幹凈，燉出來的肉湯會腥臭，吃起來特別油膩。肉不好吃，會有酸味。
很多人在煮肉的時候，喜歡在鍋裡加點薑、蔥，用來去除魚腥味。這個適合快燉，不適合燉久瞭的肉。因為大多數人在煮肉的時候不知道燉肉的竅門。不管肉是怎麼做的，隻要是焯過的，就需要學會技巧，這樣肉腥味才能一掃而光！今天大廚就來給大傢分享一些燉肉的小竅門，快來看看吧！
燉肉去除魚腥味的步驟：
第一步：
首先，在我們燉肉之前，我們需要將肉清洗幹凈。不管是什麼肉，我們都要把肉上的血水洗幹凈，這樣才能去除肉上的腥味和污垢。因為肉裡的血水其實是腥味的主要來源。肉在加工前，必須先將肉中的血水沖洗幹凈。如果是牛肉或羊肉，一定要事先泡好。泡的時候一定要多換水。泡的時候還要用手捏肉，把裡面的血水擠出來，這樣肉才能洗幹凈。
第二步：
烹調肉類時，如需焯水，可加些香料焯水。比如常見的生薑、細香蔥、細香蔥、八角、桂皮、月桂葉、茴香、花椒、沙薑、高良薑等都是特別適合去腥的一些香料。主要目的是去腥增香。此法適用於焯過的肉，但不適用於燉肉湯。紅燒肉湯要簡單些，調料不能太多，否則不鮮。而且我們在燉肉的時候一定要及時把湯裡的浮沫去掉，因為這個浮沫就是煮出來的血水和臟東西。如果不清理幹凈，湯和肉會很腥。.
第三步：
燉肉的時候，我們也可以加一點檸檬汁，或者陳皮、白酒、料酒、啤酒之類的。這種主要適用於一些燉肉，比如一些炒過的肉，或者味道比較香的肉。如果是燉肉湯，通常隻需要用到蔥和薑。如果是面糊，去除腥味的配料很多，比如青蒜、蒜泥、芹菜、香菜、紫蘇等。
請記住，如果肉需要焯水，請將其放入一鍋冷水中，然後加入一些生薑和洋蔥。焯水過程中不要蓋鍋蓋，並及時去除浮沫。如果看到泡沫，請及時清除，以免產生魚腥味。而且不蓋鍋焯水還有一個好處，那就是腥味可以隨著水蒸氣蒸發掉，出來之後腥味就沒有瞭。
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