生粉和淀粉一字之差，但用途完全不同，可惜很多人蒙在鼓裡_美食料理

生粉和淀粉一字之差，但用途完全不同，可惜很多人蒙在鼓裡

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2023-04-20 02:42:14

在烹飪過程中，很多人都會用到玉米淀粉。很多人想知道什麼是玉米粉，什麼是淀粉？有什麼不同？使用不當會有什麼後果？很多人在看這篇文章之前都認為玉米淀粉和淀粉是一樣的。事實上，玉米淀粉和淀粉雖然隻有一個字的區別，但用法卻大不相同。今天就請大傢一起來瞭解一下。

區別一：原料淀粉與原料粉的區別

生淀粉粉其實是經過提純、浸泡破晶膜、過篩洗滌分離淀粉、洗滌加工後的淀粉乳、脫水幹燥等9道工序制成的粉末。淀粉的原料是甘薯、葛根、木薯等含糖量豐富的馬鈴薯。而玉米淀粉一般是以馬鈴薯為主要原料制成的，但在粵港澳等地區，很多品牌包裝上都會把淀粉寫成水產粉。所以大傢不妨看看配料表，通過原料來判斷是原粉還是淀粉。

區別二：用淀粉和玉米淀粉的區別

淀粉吸水性比較強，但粘度比較低。做油炸或炸魚時，一定要加紅薯淀粉，這樣炸出來的食物才不會松軟，如果是魚片，還需要用紅薯淀粉調大小，這樣魚片比較軟，不易碎。

如果炒豬肉、豬肝、牛肉等鮮嫩的食材，最好用綠豆淀粉，這樣肉吃起來更嫩，而且生粉的吸水性比較低，黏度比較大更好的。通常用於勾芡等菜肴。

區別三：淀粉與原粉存放時間的區別

其實在使用淀粉的時候，一般情況下是需要提前放配料的，比如炸酥肉、腸粉、魚丸魚片等，都需要提前放淀粉，而當.用生粉勾芡有時候，要等食材完全成熟瞭再放。如果在烹調之前先在食材中加入勾芡水，很容易讓食材變得不入味，味道也不特別。香放進去，讓菜品吃起來更加精致爽口。

如何購買生面粉和淀粉：

其實在購買的時候，盡量買袋裝的生面粉或者淀粉，因為袋裝的生面粉和淀粉沒有暴露在空氣中，可以提高生面粉和淀粉的保質期，同時也可以防止生面粉和暴露在空氣中的淀粉。如果是香菇，不管是玉米淀粉還是淀粉，都要提前看清楚袋子上的標簽。如果淀粉和玉米粉的標準是一流的，可以放心購買。

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