炒小公雞時，記得不要焯水，直接下鍋簡單好吃，農傢菜的味道
雖說這兩天，天氣還是比較炎熱，但是相對於頭幾年，好像還要涼快一些，起碼晚上睡覺覺的時候不用開空調，也會睡的很安穩。今天，賣西瓜的時候，和瓜農聊起來今年的氣溫，瓜農說：今年以現在為止，西瓜價格不便宜，但是品質並不高，原因就是氣溫低造成的。咱也不知道是否是真的，就當作是人傢的經驗吧！
今天從農村大集上買回一隻老鄉喂養的黑爪的小公雞，懂得吃雞的人都知道，小公雞以雞齡剛好三個月，黑爪的味道最鮮美，今天這隻小公雞就是這樣的品相。記得以前我說過，炒肉食的時候，為瞭去腥，一定要焯水，其實也不是一定的，像今天這樣雞齡合適的小公雞就千萬別焯水，味道才更鮮美。
所需食材：小公雞半隻青椒100克蔥薑花椒適量油10克鹽10克老抽3克生抽10克醋5克味精
詳細做法：第一步，先來說一說食材的處理，小公雞宰殺洗凈，剁成小塊；青椒切絲；蔥薑切好備用。起鍋燒油，油熱放入薑片和花椒，小火炒出香味。
第二步放入雞塊煸炒。
第三步，炒至雞肉出油脂的時候，放入生抽、老抽和醋，翻炒均勻後，倒入適量清水，以沒過雞塊為宜。
第四步，燉炒十五分鐘，雞肉就可以有九成熟瞭，放鹽調味，繼續燉炒兩三分鐘，讓雞肉入入味。
第五步最後，翻入青椒絲和蔥段，同時放點味精提鮮，翻炒至青椒斷生，即可出鍋。
明兒總結：1對於雞齡再三四個月的小公雞，不要焯水，炒出的成菜味道更佳鮮美。
2食鹽，要在出鍋前的三四分鐘放入，可以讓雞肉入味。
3我放瞭兩種青椒，一種是辣味比較重的線椒，還有一種是辣味比較輕的羊角椒，中和一下它們辣味，挺好的。
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