天津的糕點：祥禾餑餑鋪，幾款糕點之我見
#從今天起記錄我的2023#
打年初得知瞭天津的非遺老字號糕點品牌——祥禾餑餑鋪，就開始惦記上瞭。
說起來，這個品牌已經火瞭很久瞭：2018年上瞭《舌尖上的我們3》，被我喜歡的吃貨蔡瀾探訪過，還和故宮推出過合作產品。可我卻在2023年才知道它，可謂後知後覺。
祥禾餑餑鋪的線上購買渠道很多，京東、淘寶、拼多多、抖音、小紅書，都有它的店鋪。糕點的種類也多，讓人不知該如何著手。好在它有包含多種糕點的桶裝款，正適合我這種選擇困難癥患者。
這個點心桶是春季限定款，不但有好看的設計，還有個好聽的名字：華如桃李。
桶內有9款點心，分別是：桃花符、望春餅、山楂甜莓貴妃餅、墨團子、芝士禾果子、祥禾的窩頭、咸桂花桃酥、空青奶酥、松仁奶酥。
按我做過兩年月餅的經驗，能在常溫下保存這麼長時間，又不至影響口感，不添加東西是不可能的。配料表證明瞭我的想法。可惜買的時候，把它默認為我理解的不亂添東西的老字號瞭，沒有詳細找配料表來看。
其實我這種對老字號的理解已經不夠與時俱進瞭。如今在網上很容易買到的老傢的秋林紅腸，配料表中一堆亂七八糟的東西。回老傢時，去門店看，也一樣。很久很久很久以前……算瞭，自己都知道說很久很久很久以前瞭。
依照配料表，可以安心吃的隻有咸桂花桃酥、松仁奶酥、空青奶酥瞭。
其中空青奶酥還差一點點，裡邊用瞭代糖。其餘的，不是有起酥油、精煉植物油、人造奶油等反式脂肪酸（反式脂肪酸的攝入量與心血管疾病、乳腺病和結腸病等病癥的發生呈正相關），就是有一堆添加劑，偶爾嘗一下還可以，經常吃它們我就不願意瞭。
不看成分，單論氣質，有亮點的也不多，唯一讓我喜歡的竟是當它放進來湊數用的咸桂花桃酥。
倒不是說其它的點心不好吃，大部分還是好吃的。隻是一來近年吃過的糕點不少，嘴給養叼瞭，發現不與吃過的雷同而獨具特色的少。二來我自己會做，感覺能說出怎麼做，也能做出來的，也便不覺得稀罕。
若問我，人傢的點心精不精致？做工細不細膩？真精致，真細膩。但你看那配料表啊！把那些不該有的去掉，也做成這樣，才服你。
好瞭，這樣論起來，很多東西都買不成瞭。
到底也有和我一樣，很好奇，想嘗嘗氣質的。或者偶爾與好友飲茶，擺出來，做個小茶點的。又想好吃，又想好看，又想夠健康，有時真的很難，往往要在這裡或那裡做一下取舍。也許取舍之後，它還算是不錯的選擇。
先看看一桶擺出來有多少。
看上去不少！可按斤折算，要合到一斤五十餘元，還是不便宜的。
網店裡，單款點心的售價在三四十元，也不便宜。北京稻香村的點心大多二十元左右一斤，隻是這幾年新出的幾樣，也往三十元以上走。
若說貴，也不算貴。自己做過點心就知道，制皮、制餡、包、烤，一天忙下來，也做不出多少來，耗費最大的實際是時間成本。所以遇到那些用料好，售價又不是很高的點心，總是非常感動，若非真正的喜愛與心意，是做不來的。
桶裡的點心我都嘗瞭一遍，可依次說說。先從最喜歡的咸桂花桃酥說起。
1. 咸桂花桃酥（驚喜）
小時候沒吃過什麼好桃酥，以致我對桃酥總有認知上的偏見，覺得它是又油又粗糙的東西，不喜入口。
這偏見在幾年前曾被喬傢柵的小桃酥打破。個頭比這個略小一些，也比這個薄，也是一枚枚單獨封裝。當時還想，一個桃酥還單獨包裝，不是浪費材料提升成本。記不清怎麼會買瞭它，還買瞭不少。大概現場有試吃？可即便是桃酥有試吃，我也不會感興趣啊。大概是有什麼把這桃酥說得天上有地上無的標語，引發瞭我的好奇，這個可能性更大一些。
那小桃酥的酥，是牙齒一碰，就嘭地碎在嘴裡的酥，而非記憶中大桃酥那種抵抗著牙齒的。它的油也不少，令人感受到的卻不是油膩，而是油的潤與香。因個頭小，吃完一個，總有些意猶未盡，回味悠長。
這款咸桂花桃酥，也有類似的體驗。不同的是，它更厚，所以入口時，那嘭地一下，碎得更熱鬧。此外，微微的桂花香氣在口中時隱時現，令人不覺細細尋味，每次尋到，心頭皆是一喜。
2. 松仁奶酥與空青奶酥（用心）
這兩款奶酥工藝相似，實際就是烘焙中的手工切塊餅幹，做成條狀。但做過烘焙的朋友會明白，要把餅幹烤的形狀、上色均勻有多難，所以從工藝上講，它是很厲害的。
它的口感介於酥軟的曲奇和略硬的切塊餅幹之間，平衡得極好。因加瞭黃油，每一口都酥軟香濃。松仁奶酥表面有一層蛋清糖霜，裡面有香香的松子，是甜口的。空青奶酥表面是蛋黃液，裡面有酥脆的南瓜籽仁，是咸甜口的。兩個都好吃。
這種奶酥，店鋪裡令有抹茶、好巧、黃蛋咸三種口味，喜歡的話可以買來試試。感覺品牌在這款產品上很用心，舍得用好料。
3. 望春餅（餡料不錯）
這是桶裡唯一一款上邊印有名字的點心，屬於冬日，如其名，有望春之意。
外皮奶味略濃，大概現在天氣暖瞭，更喜歡它淡一些，不過想想，若放在前一陣較冷的時候，這略濃的奶味倒是很適合的。
餡的氣質不錯，會令人尋味它是什麼。最先吃出瞭紅豆的氣質，以為是豆沙，卻又比豆沙綿密。細嚼，又有極細碎的蔓越莓在裡邊。看配料才知道，我以為的蔓越莓，實際是蜜制枸杞幹果。且那餡料中，還加瞭金絲棗醬。這配方可以學學。
4. 山楂甜莓貴妃餅（美且美味）
貴妃餅是始於唐代的傳統點心，原是驪宮禦廚專為楊貴妃所制，深受貴妃喜愛，後傳至民間。
祥禾餑餑鋪的貴妃餅有4種餡料，除瞭這款山楂甜莓的，還有棗泥核桃、玫瑰豆沙、荔枝玫瑰。
餅上的花紋，如美人額間的花鈿，令人喜愛。兒時每逢過年，姥姥也會用筷子蘸上胭脂，在我和姐妹的額頭點出類似的花鈿來。
餅皮是我兒時最喜歡的那種，一直不曉得是怎樣做的。它像是面粉與奶粉混合後緊緊壓合起來的，勉強撐住形狀，一咬就散開瞭，不韌，不油。這種餅皮是用在老鼎豐的棗泥月餅上的，是我每年的期待。可惜如今的棗泥月餅換瞭餅皮，再不是曾經的氣質。
餡兒是酸甜的，很喜人，卻談不上驚喜，因為北京稻香村的山楂鍋盔就是類似的氣質。
要好看精致，買貴妃餅，要實惠，就去買山楂鍋盔，口感和氣質大概是差不多的。不過，很多年沒買山楂鍋盔瞭，不太拿得準記憶會不會有偏差。
5. 祥禾的窩頭（意外的餡料）
以為它也是放進來湊數的，畢竟窩頭再好吃，也不過是個窩頭，除瞭多加點牛奶，還能加什麼？我這麼說到不是看不上窩頭，而是吃過極好吃的窩頭，不覺得它能超乎其外。
當年老媽在禦膳房給我買瞭盒點心，有小窩頭、蕓豆卷等，做得小巧精致。以為這類在北京賣俗瞭的點心不會好吃到哪裡去，結果卻格外驚艷。如果不是親自嘗試，我再如何描繪，你都想不到它們能多美味。
這個小窩頭，口感的確沒什麼驚艷，可它卻有餡，還是挺好吃挺特別的豆豆餡，像是蜜紅豆裹上卡仕達醬。總之，它的餡是會讓你眼睛一亮的。
6.桃花符（徒有好名字）
本來對它期待很高，實際卻是最失望的。酥皮點心不耐搬運，有造型的酥皮點心更是如此，所以即便包裝裡還加瞭層保鮮膜包裝，形狀卻還是糊掉瞭，美不起來。想想看，吃茶點的時候，把它端上來，多煞風景。
此外，它的餡料有些稀軟，在口感和氣質上都沒有什麼辨識度，非常一般。看配料，就是極普通的白豆沙餡，難怪。
做月餅的時候，白豆沙餡屬於比較百搭的萬能餡，比如加上黑芝麻成為黑芝麻餡，加上蔓越莓成為蔓越莓餡，加上抹茶成為抹茶餡，加上可可粉成為可可餡，還可以用來包咸蛋黃，等等。因自身沒有氣質上的特色，基本不會單獨用來做餡。它還可以做月餅皮，就是傳說中的桃山皮，隻是不耐保存，新得極快。
7. 墨團子（不受待見的小黑）
比較普通的酥皮點心，白豆沙和黑芝麻做的餡，口味上很有辨識度，卻沒什麼意外和驚喜。
模樣不錯，口感也不錯，不知道為什麼不太待見它。氣質太張揚瞭，生怕別人不知道它是黑芝麻似的，然而，又隻是個黑芝麻而已。
8. 芝士禾果子（不喜你的粘）
外皮是軟粘的，餡料也是軟粘的，很不清爽的存在。若說氣質，其實也還好。不過芝士與面，還是做成輕乳酪蛋糕來的喜人，你說呢？或者狂野點，做成巴斯克蛋糕！