四川缽缽雞，開業一個月，人工錢都賺不回來，餐飲真沒那麼容易
缽缽雞是四川的一道傳統美食，據說是清朝的時候開始流行的一道小吃。有個四川的同學前不久在廣州開瞭個小店，大概有一百平方左右，就專門賣缽缽雞，據他說是從老傢那邊的一個老師傅那邊學的，還跟人傢買瞭專門的配方。
風風火火開業後，做瞭一些活動，還是挺多人的，還有不少是年輕人。他說還根據廣州這邊的口味，改良瞭一下配方，原來的配方非常辣，他們四川本地人都是吃那麼辣的，改瞭之後就隻是稍微有點辣。
看他之前的生意還不錯，還覺得他這次選對瞭產品，但就昨天的時候他在群裡說，現在生意越來越差，前幾天剛算瞭下開業一個月後的利潤情況，不算不知道，一算嚇一跳。最後的利潤，連人工錢都沒有賺回來。
我問之前開業的時候生意不是還不錯嗎？他說他也搞不懂，他想可能是因為剛開業，還沒有一些老顧客回購。現在基本都是新顧客，而新顧客現在都依靠活動，活動一停，他們店就基本上沒有瞭生意。他們的價格在周邊也並不算高，所以也排除掉瞭價格的因素。
我這個四川的朋友說，他自己也搞不懂，旁邊形式跟他們差不多的串串火鍋，反而生意不錯。他們的也是串串，說實話吃起來氣質他自己認為是比火鍋好的，但生意卻不是特別樂觀。他說他這幾天也把周邊類似的餐飲都去過瞭。
他的店附近，現在最火的店依然還是火鍋，酸菜魚和烤肉這幾樣這幾年比較火的品類，再之後就是廣州這邊傳統的粵菜，也是比較受歡迎的，其他店的生意都還是比較一般。我跟他說是不是人群的問題，就是他開的這個店的附近，沒有多少喜歡吃這種東西的顧客群呢？
為什麼這麼說，因為我自己也是廣東人，第一次吃缽缽雞，第一感覺就是比較費勁，就一點點肉，用一根簽。個人不是很喜歡這種方式。第二是我想不起來在什麼場景下會去吃缽缽雞，這才是比較尷尬的。
如果是快餐，一頓缽缽雞下來，沒個三四十下不來吧，這對於一般的上班族多少有點壓力。如果是正餐，就更加不合適瞭，吃缽缽雞說實話用餐時間還是比較快的，即點即上，話還沒說兩句，吃飽瞭。
可能在四川吃缽缽雞是一種習慣，但對於其他人來說，可能就不是如此瞭，餐飲可能真沒想象的那麼容易，把產品做好瞭就可以，你們說呢？