原標題：佛山南海這傢粵菜老店，靠現場煤爐燉煮出名，一天隻賣150煲靚湯

現在時代在變遷，曾經的繁華已褪去，大傢各自謀生，但有些老店還在苦苦堅守，守護粵菜的傳統味道。

在佛山一環的桂華路東路出口附近有這麼一傢老火靚湯店，受到嘴刁的佛山人的喜愛，大傢知道阿聰喜歡發掘一些隱藏的農傢菜，阿聰專程驅車來到南海區的這傢“農湯老店”，就為瞭喝這一口老火靚湯。

阿聰和大傢科普一下，我們廣州人喝湯的習慣，喝湯是老廣的一大特色。如果你到廣州人傢裡吃飯，他們給你盛的那碗“靚湯”裡隻有液體，肉和藥材都留在煲裡，那你可千萬不要誤會他們是“摳門”、舍不得肉。

在廣州人眼裡，那些用來煲湯的排骨、烏雞都是“湯渣”，精華都被熬進湯裡瞭，而且，熬得時間越長，湯越能吸收食材裡的精華。

所以，在廣州人傢裡，一碗湯燉上兩三個小時再正常不過，燉個半天也是“灑灑水”（小事）而已。

廣州人愛喝湯人盡皆知，一滾二燉三老火，滾湯太過普通，老火靚湯才“正”，他們愛到什麼程度？俗語說：“寧可食無肉，不可飯無湯。”一個純正的廣州人，血管裡流著的不是血，而是老火湯和涼茶。

好瞭，先不扯這麼遠，一進店門口，幾十口炭爐和瓦煲整齊排開真的相當吸引，場面可謂壯觀，阿聰顧不上那麼多瞭，立馬就點瞭一煲燉足4、5小時的老火湯，選好湯後店員裝好湯拿到餐臺。

眉豆花生煲雞腳一煲湯大概10碗左右，最近天氣很熱，有時候連飯也沒有胃口吃，這個天氣真的特別想喝湯水。

先來分析一下這煲湯為什麼大傢這麼愛喝，首先有花生，《隨息居飲食譜》載：“煮食，甘平。潤肺，解毒，化痰。”

雞腳，廣州人習稱鳳爪，因其富含皮、筋與膠質，民俗智慧多認為此物能使湯膳口感醇厚、濃鬱並具有一定滋補養顏的效果。

兩者相須奏潤肺養顏之功，搭配健脾除濕的白豆（廣州人習稱眉豆），增鮮的豬骨，行氣辟腥的陳皮、生薑，熬一碗養顏潤膚的春日靚湯，尤宜愛美人士，大眾也可飲用。

湯一端上來我的朋友就叫服務員撈湯渣上來看看，撈上來一看確實是很足料阿，但是這煲湯的價格也不便宜，畢竟一分錢一分貨。

這裡還有許多湯料在外地人看來是一頭霧水的，但是在本地人心目中是食補的經典搭配，像赤小豆粉葛鯪魚、土茯苓煲老龜、蓮藕章魚煲豬踭、姬松茸蟲草花螺頭煲老鴿等。

對於佛山人來說，肉可以不吃，但湯不能不喝。而這傢的老火湯店鋪，湯中的蛋白質與骨膠原滲透出來，湯醇厚香濃，湯濃味甜，老少皆宜。

風味碌豬腸大腸其實很大程度和榴蓮比較相似，有的人不喜歡榴蓮是因為它的味道讓人不喜歡，而大腸卻是有的人認為它很臟、不幹凈，所以不喜歡吃。

但是榴蓮和大腸都是屬於喜歡吃的人的非常喜歡，大腸吃起來感覺味道濃厚，十分有嚼勁，是不少人非常喜歡吃的食物。

這道外婆風味碌豬腸味道確實是美味，大腸非常好咬，很入味，連花生也美味，風味十分獨特讓人喜愛不已。

誠然，這一兜外婆風味碌豬腸分量其實不算太多的，勉強三個人夠吃，除瞭豬腸還有花生，花生挺多的，這道菜用來下飯確實很美味的。

荷芹生炒魚球土魷盡管在廣東人眼裡“炒魷魚”，並不是一件好事，但奇怪的是每到逢年過節，很多人依然喜歡在餐桌上，見到“炒魷魚”這道菜。

不知從什麼時候開始，人們忽然從“炒魷魚”這道菜中發現，在烹炒魷魚時，每塊魷魚片都會有平直的形狀，卷起來成為圓筒狀。

因此，我們就會把這種情形聯想到比喻人們被解雇時的俗語“執包袱”（意為卷起的鋪蓋），於是“炒魷魚”也理所當然地成為瞭“執包袱”另一種表達方式。

芹菜代表“勤奮”，魷魚諧音“有餘”這可是絕配，然而，一些“老廣”的理解，“芹菜炒土魷”代表“勤奮”和“有餘”，加上“炒魷魚”呈現出的卷曲形狀，又暗示著“年年有餘”和“財源滾滾”的意義。

所以，很多廣東人都會覺得，“炒魷魚”是件壞事，但絕對是一道好菜，在粵菜中，“炒魷魚”的傳統搭配就有好幾種，其中比較深入民心的就是要介紹的這道荷芹生炒魚球土魷，這道菜或是以口味出眾為特點，或是以寓意吉祥為特征，或是兩者皆具為賣點而成為大傢的心頭好。

所以基於這一特征，民間流傳的“炒魷魚”並非空穴來風，因為魷魚本身就是具有一定的咸香味。

其中，魷魚幹也就是俗稱的土魷，因其接受瞭日曬後的味道提煉，其呈現出來的香味更可謂是海味中的桂冠。

這個菜不是特別多人點，但是我朋友非常喜歡吃這道菜，這傢店的出品真的不錯，主要是營養比較均衡，一碟雖然分量適中，材料有魚球、土魷、西芹、荷蘭豆等，口感比較清談。

阿聰食記佛山是一座“寶藏”城市，美食自然多瞭，佛山的傳統美食，能喚起老佛山人的味覺記憶。不過，隨著時代變遷或佛山城區改造，有的傳統美食瀕臨失傳，也有著堅守傳統的味道。

如果你吃慣瞭CBD的美酒佳肴，不妨驅車來廣州周邊城市感受清新的農傢風味，這些店適合一傢人過來吃。