醬王府——為什麼醬香酒價格偏高？_美食料理

酱王府

2023-04-21 16:02:34

醬酒的風評一向不錯，但相較於其他白酒，價格會更高一些。

醬酒是純糧釀造而成的，核心原料是高粱和制曲用的小麥，比如醬王府醬香酒采用的是茅臺鎮特有的紅纓子高粱，這種高粱顆粒堅實飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達88%以上，可以經得起多輪蒸煮，價格也比普通高粱貴，並且隻有茅臺鎮獨特的環境才能培育。

醬香型白酒工藝復雜，發酵周期長。發酵周期長，代表著投入的人工成本多，占用生產設備時間長，資金周轉期長，這直接提高瞭醬香酒的生產成本。醬酒釀造核心原料是釀酒用的高粱和制曲用的小麥。而且越是好醬酒，用料越講究。用糧量大，糧食品質高，醬酒的原料成本這一項遠高於其他白酒。

醬香型白酒出酒率低，五斤高粱出一斤酒，同一批料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積、入池發酵，7次取酒才丟糟，歷時整整一年。每一瓶醬王府酒，都嚴格遵守三老工藝，歷經“千錘百煉”，方可成就一品醬香。

好酒是需要陳釀的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，隻能算半成品，需要經過一段時間的存貯，讓其自然老熟，揮發雜醇物質，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協調。醬香型白酒儲酒周期長，貯存需要3年時間，3年後才能進行勾調。勾調後裝壇封存滿1年，才算真正成品。由此可見，由制曲到成品一共5年時間。

以上僅為生產成本，尚未包含包裝設計、物流運輸等環節。另外還有市場供求不平衡的問題，產量遠遠跟不上市場需求。有的酒品生產者，用酒精勾兌、購買別人用過的糧渣重復使用、貼牌代工作坊的產品以節省成本，所以這就是為什麼有的醬酒便宜、而有的貴。醬酒價格偏高的原因也是貴在品質。