河南燴面的正宗做法，你瞭解過嗎？_美食料理

水瓜同游戏

2023-04-21 17:22:15

用料羊腿骨

2斤

羊肉

1斤

面粉

1斤（大約）

海帶

100克

豆腐絲

100克

木耳

100克

粉條

100克

枸杞

少許

香菜

少許

雞骨架

（可放可不放）

2.將面粉加大約10克鹽！加水和成面團醒著！（我將此步驟交給瞭和面機！）醒半小時後好的面團揉搓成長條。

3.平均分成70克左右的小面團！

4.稍松弛後！搟成牛舌狀！中間拿筷子壓上一條線！

5.拿油刷刷上植物油！

6.準備一容器內刷上油！

7.將面團全部搟好！刷油！放入容器內！蓋上保鮮膜！再次松弛！

7.將羊肉放入鍋中清水煮開鍋！待血沫都飄起來時！關火撈出羊肉！倒掉水！再次放水燒開後加入羊肉羊骨！開大火煮開轉小火！（飯店的羊骨湯加瞭各種豬肉料！喜歡的親可以加入一些！但是我個人喜歡喝原滋原味的羊骨湯！）隻燉到湯汁濃白！

8.期間可以將海帶木耳！喜歡吃黃花菜的都可以用清水洗凈泡軟！

9.1小時後！燴面胚已經松弛好瞭！羊骨湯也燉好瞭！

10.炒鍋放火上！加入羊骨湯！（如果湯汁燉得太濃太稠時！可加水稀釋！）先做一碗面的量！放入一些海帶絲！豆腐絲！枸杞子！黃花菜！燒開！

11.取一面片！兩手平拖輕輕拉開！面片能拉出一米多或者兩米的長度！！劈開開始做面片時筷子按壓的印記！將面片一分為二兩條放入煮沸的鍋中！

12.準備一大碗！放入適量鹽！味精！（味精也可不放）撈出幾塊煮熟的羊肉！先將熱湯盛入碗中！再將煮好的燴面放入！加麻油！香菜！第一碗燴面就行瞭！！

小貼士燴面必須要一碗一碗地煮出來！因為燴面需要伸拉！不然待第二片面的下入第一片面已經煮爛瞭瞭！